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上海年夜饭必备——梅干菜排骨
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麦田稻莺袁哊常

小时候在上海长大的我对梅干菜有特殊的感情，就喜欢那特殊的菜干香味。这不亲戚送了一包自己家晒干的梅干菜，拿来和排骨做一起，那是再好不过了。梅干菜吸收了排骨的油脂，滋润了不少，而排骨沾染了梅干菜的香气，也又了多一层的口感的回味。 基于健康因素的考虑，春节的餐桌上大鱼大肉的菜逐渐淡出，而荤素合理搭配的菜肴越来越受欢迎了。年夜饭呈上这道梅干菜排骨，正是老传统和新理念的完美融合。

时间:10-30分钟
食材
排骨 250g
梅干菜 100g
酱油 2勺
红糖 2勺
料酒 2勺
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    梅干菜提前泡4小时，
  • 步骤 2/10
    挤干梅干菜的水分。
  • 步骤 3/10
    铁锅内放入少量花生油，烧热放入排骨翻炒。
  • 步骤 4/10
    烹入酱油翻炒。
  • 步骤 5/10
    放入料酒翻炒。
  • 步骤 6/10
    放入红糖翻炒。
  • 步骤 7/10
    继续翻炒，炒至排骨上色。
  • 步骤 8/10
    放入清水，没过排骨。
  • 步骤 9/10
    撒上梅干菜。盖盖。大火15分钟，转小火25分钟。
  • 步骤 10/10
    转大火收干汤汁即可盛盘上桌。
小贴士

如果时间紧，可以在炒制排骨后挪至高压锅焖煮。大火开后，转小火15分钟。就能出锅了。最好再回到炒锅里翻炒至汤汁收浓即可。

发布于 2019-02-17
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