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上海年夜饭必备---本帮焖蹄
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贺不败君王

马上要过年了，分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。

时间:10-30分钟
食材
猪蹄膀 1500克
油 10毫升
生抽 60毫升
冰糖 15克
芦笋 3根
老抽 30毫升
姜 3片
干辣椒 6个
八角 5颗
盐 2克
料酒 30毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蹄髈洗净后把猪皮刮干净
  • 步骤 2/17
    准备调料
  • 步骤 3/17
    把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
  • 步骤 4/17
    准备芦笋
  • 步骤 5/17
    水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
  • 步骤 6/17
    热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
  • 步骤 7/17
    加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
  • 步骤 8/17
    加入调料
  • 步骤 9/17
    加入料酒
  • 步骤 10/17
    加入生抽和老抽
  • 步骤 11/17
    加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
  • 步骤 12/17
    倒入高压锅
  • 步骤 13/17
    盖上调制到豆蹄筋档30分钟
  • 步骤 14/17
    时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
  • 步骤 15/17
    把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
  • 步骤 16/17
    上桌
  • 步骤 17/17
    成品图
小贴士

1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；

2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；

3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；

4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。

发布于 2018-08-03
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