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上海年夜饭必备蘑菇鸡片
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映岚纷泪雨

春节必备的热炒，蘑菇是上等食材，营养丰富，口味好，老少皆宜。鸡是春节桌面上的常客。冷盆，热炒，煲汤都有它。鸡脯，鸡腿是炒菜的优选。人人都爱。

时间:10分钟内
食材
蛋清 30g
鸡胸肉 150g
蘑菇 100g
糖 适量
盐 适量
油 适量
黄酒 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡胸肉
  • 步骤 2/10
    鸡肉切片。放盐腌一下。加蛋清和生粉拌和。醒一下。
  • 步骤 3/10
    蘑菇
  • 步骤 4/10
    蘑菇洗清沥干。
  • 步骤 5/10
    蘑菇切片。
  • 步骤 6/10
    先用油划熟鸡片。盛起后余油炒蘑菇。
  • 步骤 7/10
    炒蘑菇，用大火，能熟，不出水。六成熟下鸡片。
  • 步骤 8/10
    放鸡片，一起爆炒，不必放水，内有油的，蘑菇鸡片熟了，勾薄芡出锅。
  • 步骤 9/10
    装盘。
  • 步骤 10/10
    放上一颗香菜就OK了。成品图。
小贴士

蘑菇只有爆炒。还有的人加水，都不可取的。包括一些饭店也出水，是师傅没有教好。这样的菜不要加味精。而且很鲜。（蘑菇要绝对新鲜，否则不新鲜加味精也不好吃的）

发布于 2018-09-08
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