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山东-年夜饭必备-凉拌五色丝
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查恒契诃夫

自从嫁到婆婆家，每年的年夜饭都少不了这道凉拌五色丝，用到了鸡蛋皮、琼脂、胡萝卜、芹菜、香菇，前些年鲜香菇不是那么盛行的时候，黑色丝儿用木耳，现在有时用香菇，有时也用木耳，这个可以随意。最初吃到里面的鸡蛋丝，感觉好神奇哦，那么薄薄细细的丝儿是怎么做出来的？后来见婆婆做了几次就学会了

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 1个
琼脂 一小撮
胡萝卜 半根
芹菜 两条
香菇 两朵
大葱 半截
菁选酱油 2勺
醋 2勺
盐 少许
糖 少许
辣椒油 两勺
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋一颗磕入碗中，打散备用。
  • 步骤 2/9
    锅底刷薄薄一层油，油面尽量大而圆。（一定不能放很多油，油多了煎鸡蛋皮的时候鸡蛋皮会移动）
  • 步骤 3/9
    等油烧热后倒入鸡蛋液，迅速转动锅体，让鸡蛋液形成一个薄厚均匀地蛋皮。只要蛋液没有完全凝固，就一直转动锅体，让蛋皮尽量大，因为越大说明皮越薄。油放多了在转动锅体的时候，蛋皮会随着移动，所以一定不能放太多油。
  • 步骤 4/9
    鸡蛋皮全部凝固后，用锅铲轻轻铲起蛋皮的一侧，用双手捏住蛋皮，慢慢地将蛋皮整个揭起，翻面继续煎至反面也呈金黄色。只要手不碰到锅底是不会烫手的哦。
  • 步骤 5/9
    胡萝卜、芹菜、香菇洗净切两寸长的细丝儿，入开水中汆烫熟后过凉备用。
  • 步骤 6/9
    鸡蛋皮切两寸长的细丝，泡发好的琼脂洗净切两寸长的细丝，洗好的葱切两寸长的细丝。
  • 步骤 7/9
    所有细丝以围成圈的方式整齐地码放在盘中备用。
  • 步骤 8/9
    在小碗中加入两勺菁选酱油、两勺醋、少许盐、少许糖、两勺辣椒油、少许香油搅拌至盐、糖融化，然后把调料放在五色丝的中间。
  • 步骤 9/9
    上桌后把调料倒入五色丝，拌匀开吃。
小贴士

如果嫌麻烦也可以把各种细丝直接拌匀上桌，那样就节省了摆盘的时间。

发布于 2018-08-19
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