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传统做法做水磨年糕
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倦与恋涵凝

过小年吃年糕，年年风流年年高，新年的第一个菜谱当然是年糕啦，给大家讨个好彩头，年糕有好几种，我做的是吃法最多的水磨年糕，基本上可以模拟出传统的做法，用的是100%的粳米，做出的年糕Q弹有嚼劲，非常的好吃。切片的年糕可以做炒年糕，长条状的年糕可以烫火锅或者是韩式的辣炒年糕，水磨年糕是做法最多的一种年糕了。如果喜欢口感软些的，可以粳米中加入少量的糯米，不要太多，太多容易粘锅子，就不好炒了。糍粑也是年糕的一种，用的是100%的糯米，喜欢的话以后给大家出视频

食材
大米 500克
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    材料只需要大米，做水磨年糕用晚粳米更加好吃，就是这种短小粗圆的，不要用长米
  • 步骤 2/17
    把清洗干净的大米加水，浸泡三个小时，或者提前一晚浸泡。
  • 步骤 3/17
    用漏勺舀起沥干水份，放入料理机中
  • 步骤 4/17
    加入没过大米的清水，开始打米浆，传统的打米浆，是用米加水用石磨磨出来的，我们就用料理机代替，加水打出来的米粉更加的细腻
  • 步骤 5/17
    打好的米浆倒入一个碗里，料理机一次性打不完的，分几次打
  • 步骤 6/17
    在一个底部带孔的蒸锅上，放上一块大纱布，把米浆倒在纱布上
  • 步骤 7/17
    扎紧收口，纱布要用织的很密的那种，这样米粉漏出的就少些
  • 步骤 8/17
    上面压一碗水，可以更快的挤去米浆里的水份
  • 步骤 9/17
    大约1-2小时以后，米浆中多余的水分基本沥干，得到干燥的米粉，把米粉搓进一个碗里
  • 步骤 10/17
    加入少量的开水，揉成一个比较柔软的面粉团，软硬程度和橡皮泥差不多
  • 步骤 11/17
    放入蒸锅中，盖子上面扎一块布，可以避免水蒸气滴到年糕里面，水开后，大火蒸30分钟，直到米粉团熟透
  • 步骤 12/17
    在案板上抹上少许的植物油，把蒸好的米粉团趁热倒在上面，找一个石杵或者擀面杖，就可以开始打年糕了，年糕打的越用力，时间越久，越Q弹，在打的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘
  • 步骤 13/17
    打到你觉的差不多的时候就可以开始整形了，这里我把他分成二部分，一部分用来做切片年糕，一部分用来做长条状的韩式年糕
  • 步骤 14/17
    做切片年糕搓成直径约3厘米的圆桶状，做长条状的年糕搓成直径约1.5厘米的长条状
  • 步骤 15/17
    把长条状的切成条，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏隔夜后，年糕会自然变硬定型
  • 步骤 16/17
    把定型好的年糕把取出来，3厘米的切成片
  • 步骤 17/17
    再把他们放到冷冻室里保存，可以放很久
发布于 2018-07-12
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