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剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】
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清秀

剁椒鱼头是有名的湘菜，将鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，蒸出来的鱼肉，肉质细嫩晶莹，口感软糯，味道鲜辣。

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼鱼头 1个
姜 5片
蒜 5瓣
朝天椒 5个
自制剁辣椒 2勺
大葱 1/4根
盐 1/2勺
料酒 2勺
生抽 2勺
醋 1/2勺
蒸鱼豉油 1勺
白胡椒粉 1/6勺
鸡精 1/6勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
  • 步骤 2/9
    胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
  • 步骤 3/9
    葱姜蒜，朝天椒切末
  • 步骤 4/9
    锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
  • 步骤 5/9
    在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
  • 步骤 6/9
    将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
  • 步骤 7/9
    再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
  • 步骤 8/9
    放入蒸锅中，大火蒸20分钟
  • 步骤 9/9
    出锅即可
发布于 2018-12-20
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