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剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】
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剁椒芋头是有名的湖南蒸菜，蒸菜在蒸制过程中能最大限度地保持食物的原汁原味和营养，蒸菜色泽丰富，虽以辣为主， 但因蒸气去火， 因此清毒润肺。芋头又名芋艿，芋头口感细软，绵甜香糯，膳食纤维和钾含量最多，具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。

时间:10-30分钟
食材
小芋头 8个
剁辣椒 1勺
豆豉 1小把
蒜 3瓣
大葱 1/5根
小葱 2根
盐 1/4勺
色拉油 4勺
辣椒粉 1/4勺
生抽 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    小芋头
  • 步骤 2/11
    削皮
  • 步骤 3/11
    切块
  • 步骤 4/11
    将芋头和大葱放入锅中煮20分钟（放大葱为了让芋头有葱香味）
  • 步骤 5/11
    筷子可以很容易插透芋头，就可以捞出控干水
  • 步骤 6/11
    蒜切末，小葱切碎
  • 步骤 7/11
    锅中放4勺油，小火，加入蒜末、辣椒粉
  • 步骤 8/11
    放入剁辣椒、豆豉，炒匀，关火
  • 步骤 9/11
    将芋头放入锅中，撒上盐，翻炒几下使辣椒均匀裹在芋头上
  • 步骤 10/11
    倒入碗中，表面淋上生抽，上锅大火蒸10分钟
  • 步骤 11/11
    出锅，撒上葱花即可
小贴士

芋头削皮之后如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头的黏液会使皮肤过敏。

芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

发布于 2019-02-21
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