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剁椒鱼头
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凑整

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

时间:10-30分钟
食材
鱼头 1个
油 适量
蒸鱼酱油 适量
青椒碎 适量
红剁椒 适量
豆豉 适量
小辣椒 5个
姜 适量
白酒 适量
白胡椒粉 适量
高汤 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼头中间刨开,洗干净
  • 步骤 2/6
    鱼头放在一个大的容器上,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，冲尽血水,鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
  • 步骤 3/6
    姜蒜,青椒,红椒,切碎
  • 步骤 4/6
    青椒碎和红椒碎分别用姜蒜,蒸鱼酱油,豆豉,白胡椒粉拌均,腌10分钟
  • 步骤 5/6
    腌制好的青椒碎和红椒碎放在鱼头上,
  • 步骤 6/6
    加入高汤,入蒸锅,蒸20分钟
小贴士

鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类

蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁

发布于 2022-04-18
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