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剁椒鱼头
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一碗

剁椒鱼头属湘菜系，乃湘潭名菜。取花鲢鱼头，佐以湖南剁椒、黑豆豉，用大盘蒸制。举盘上桌之时，剁椒铺陈，色泽红亮，辣味蒸腾，效果极佳。

食材
黑豆豉 2大勺
花鲢鱼头一只 3斤左右
剁椒 3大勺
蒜泥 1大勺
姜切丝、蒜切片 酌量
盐 少许
料酒 2勺
葱 切碎
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将剁椒、黑豆豉、蒜泥、切碎的葱白拌匀
  • 步骤 2/7
    鱼头剖开洗净，用盐、料酒腌10钟。
  • 步骤 3/7
    盘底铺姜片姜丝、蒜片。
  • 步骤 4/7
    将腌好的鱼头放好，在上面再铺上姜丝、蒜片。
  • 步骤 5/7
    将拌好的剁椒等铺在鱼头上。
  • 步骤 6/7
    水开后上锅大火蒸18分钟，熄火焖2分钟。
  • 步骤 7/7
    撒上葱花，出锅。
小贴士

蒸好后一定要焖2分钟。

发布于 2019-01-25
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