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剁椒鱼头
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英姿勃勃divine

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头在补脑方面作用是非常大的，鱼头味道是那样的鲜辣肥美，让你越吃越有味。

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼头 1个
剁椒 100g
葱油 适量
盐 适量
蒜瓣 4个
大葱 2根
姜片 3片
料酒 25ml
生抽 20ml
白糖 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/11
    鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。
  • 步骤 3/11
    大蒜，生姜切末备用。
  • 步骤 4/11
    炒锅倒油爆香蒜末和姜末。
  • 步骤 5/11
    加入剁椒炒出香味。
  • 步骤 6/11
    加少许白糖翻炒均匀关火。
  • 步骤 7/11
    腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。
  • 步骤 8/11
    另取一个小锅加入葱油烧热。
  • 步骤 9/11
    加入少许生抽煮来开关火。
  • 步骤 10/11
    蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油。
  • 步骤 11/11
    再撒上葱花即可上桌。
小贴士

剁椒鱼头最适合用胖头鱼的鱼头来制作，胖头鱼肉质鲜嫩无腥味，非常的香美。

蒸制鱼头时间不要太长，时间长了影响鱼头肉质的鲜美细嫩。

蒸好的鱼头盘中的汤汁最好倒掉不要，可减少鱼头的腥味，提高鲜美口感。

发布于 2019-11-04
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