jxcaipu logo
鲜辣剁椒鱼头
6.9万 热度 12 收藏
染墨丶若流云运鹏

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。

食材
胖头鱼头 1个（约2斤）
剁椒 230g
香葱 1根
姜 3片
盐 1/2茶匙
料酒 2茶匙（10ml）
植物油 50ml
香油 1汤匙（15ml）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
  • 步骤 2/9
    鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面
  • 步骤 3/9
    放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
  • 步骤 4/9
    锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片
  • 步骤 5/9
    炸出香味后，将葱油滤出待用
  • 步骤 6/9
    捞出葱段和姜片，铺在盘中
  • 步骤 7/9
    将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
  • 步骤 8/9
    再淋上少许香油
  • 步骤 9/9
    最后撒上葱花即可
小贴士

1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；

2.因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；

3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；

4.剁椒的用量根据个人口味调整。

发布于 2018-08-15
127
相关菜谱
写评论