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家庭版水煮鱼-油少鱼多中辣
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吐司
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在酒店吃的水煮鱼,总是一点点鱼,而且辣到胃痛。咱在家做一定要多多鱼,让全家吃个过瘾。中辣就可以,味道也有了,也不会辣得难受,不会像酒店的那样上火。只用一次油,吃得健康最重要。
食材
青鱼片
适量
黄豆芽
适量
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
八角
适量
豆瓣酱
适量
淀粉
适量
盐
适量
蒜
适量
花椒
适量
小红辣椒
适量
料酒
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
青鱼片加姜、料油、盐、淀粉,抓匀腌十五分钟。鱼片也可以买成品腌好的,更省事。一定要薄鱼片,薄鱼片更好吃。
步骤 2/9
葱切小粒,姜蒜切丝,小红辣椒切小粒。干辣椒,花椒备好。
步骤 3/9
黄豆芽去豆皮洗净,下开水锅里煮熟。豆芽要大头豆芽,白色茎短的,好吃好看。我今天买的这个豆芽有的就不太好。
步骤 4/9
煮好的豆芽捞出铺在大碗里。(大碗里先加一些开水,把碗烫热后,倒掉水,再放豆芽,这样碗是热的,豆芽不会凉得太快。)
步骤 5/9
开火,油锅里放入上面的调料(干辣椒要晩些放,放得早,时间长容易变黑。)炝出香味。
步骤 6/9
加入豆瓣酱、干辣椒,炒出红油。
步骤 7/9
加鱼片,翻炒一两分钟。一定小火,要不鱼容易粘到锅上。这个过程放盐。
步骤 8/9
锅里加适量热水,大火煮沸两分钟,煮的时候不要翻,不要搅,要不鱼片容易烂,不好看了。煮的时间不宜过长,要不就由嫩变老了,颜色还发黄,影响食欲。
步骤 9/9
然后快速倒入大碗里,好吃的鱼就做好了。撇开上面的红色浮油,就可以喝鲜美的鱼汤了。
发布于 2018-07-28
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