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改良家庭版水煮鱼
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梦如南筏痴珍

做这道菜没有用郫县豆瓣，但味道却一样美味！有条件的同学如果用郫县豆瓣炒红油后做这道菜，味道会更重口浓郁正宗！但如果像我们家这样一年到头都吃不完一罐郫县豆瓣的家庭，就可以这样做来吃吃，不一样的美味嘛~

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 一条
豆芽 半斤
鸡蛋 2个
干辣椒 随各人的嗜辣程度
生姜 一大块
蒜 一头
小葱 一小把
花椒 随各人承受能力
八角 2个
生抽 小半碗
盐 适量
食用油 适量
料酒 2汤匙
生粉 少许
白胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼洗净去内脏后，如图处理好（鱼头鱼尾鱼大骨剔除后片鱼肉），注意鱼肉要斜片薄点，我处理鱼的时候满手鱼腥，不好拍照，这是成品图
  • 步骤 2/9
    两碗鱼分别加料酒，盐，生粉，白胡椒粉，鸡蛋清，腌制20分钟左右
  • 步骤 3/9
    如图切好香料
  • 步骤 4/9
    烧开水，豆芽焯熟，捞出放入较大的器皿中
  • 步骤 5/9
    起油锅，小火爆香花椒，一半干辣椒，生姜片，八角。一定要小火将香料的辛辣香气逼出哦
  • 步骤 6/9
    腌制好的鱼骨鱼头鱼尾放入锅内煎至鱼皮微焦
  • 步骤 7/9
    加凉水没过鱼，葱结一并放入，加盐生抽，煮20分钟左右（汤一定要偏咸，要不然后期煮鱼肉就会不入味了）
  • 步骤 8/9
    煮好后的鱼头鱼尾鱼骨捞出放在豆芽上，锅中只剩鱼汤
  • 步骤 9/9
    鱼肉放入鱼汤中，大火，鱼肉迅速变白，捞出！（图我粗心忘记拍了。。。），最后撒上葱花蒜末干辣椒花椒，另起锅热油浇上，刺啦刺啦响，香味扑鼻哇~~~（油要多些哦）
小贴士

我第一次做的时候，放少了盐，导致后期放入鱼肉后味道特别淡，所以总结经验就是煮鱼汤的时候一定要多放点盐！

这个不是正宗的水煮鱼，但味道不差的，也很好吃，大家在没有郫县豆瓣的情况下可以照此法做哦！

发布于 2018-11-29
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