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戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯
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戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型， 质地非常轻盈，烘焙入门蛋糕，很多朋友问怎么做，今天整理了我经常做的配方，比较简单，按步骤很容易成功

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
鸡蛋 5个
食用油（无气味） 60ml
牛奶 60ml
玉米粉 10g
柠檬汁 3到4滴
淡奶油 500g
糖粉（打发奶油用量） 50g
细纱糖（打发蛋清部分用量） 90g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    嗮一下材料
  • 步骤 2/22
    准备2个干净的盆，把蛋黄和蛋清分离。
  • 步骤 3/22
    先准备蛋黄部份，在5个蛋黄里加入60ml牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/22
    加入60ml油搅拌均匀。
  • 步骤 5/22
    搅拌好后，分次筛入100g低筋面粉
  • 步骤 6/22
    再筛入10g的玉米粉
  • 步骤 7/22
    用象皮刮刀搅拌均匀，无颗粒，切勿搅拌过度以免面糊起筋。
  • 步骤 8/22
    接着处理蛋清部分，90g细砂糖分3次加入蛋清打发。
  • 步骤 9/22
    使用电动打蛋器，打到粗泡状态时候，加入第一次糖。
  • 步骤 10/22
    打到细细纹路时候加入第二次砂糖
  • 步骤 11/22
    打到7，8分发的时候，蛋白在湿性发泡状态，加入3到4滴柠檬汁，再加入第3次砂糖继续打发。
  • 步骤 12/22
    直提起打蛋器成直立的小尖勾时候，蛋白打到10分发，即干性发泡，检验蛋白可以倒立打蛋盆不会流动，插个筷子也不会倒下，蛋白就打发完成了。蛋白打发对蛋糕的成功至关重要的，没打到干性状态，蛋糕容易凹陷。
  • 步骤 13/22
    准备好个八寸的圆模，不能用哪种不粘膜，因为戚风蛋糕，需要靠膜具内壁爬高。
  • 步骤 14/22
    把准备好的蛋白糊和蛋黄糊混合，同时混合时，开始预热烤箱，上下管，145度预热5分钟。
  • 步骤 15/22
    蛋白分3次加入蛋黄糊里，有切伴的手法快速混合，不要打圈搅拌，这样容易使蛋白消泡会导致蛋糕坍塌，凹陷。
  • 步骤 16/22
    分次加入，从底部铲起。
  • 步骤 17/22
    切伴，每次混合均匀再加入剩下的，注意手法，过程要快速。
  • 步骤 18/22
    把混合好的蛋糕糊，提高倒入8寸圆模
  • 步骤 19/22
    倒入完毕后，水平提起模具摔振再桌上几次，把蛋糕糊里大气泡振出。
  • 步骤 20/22
    放入预热好的烤箱，上下管140度35分钟，转150度5分钟（戚风蛋糕需要低温慢烤35分钟后大概熟后，转150度给蛋糕上色）
  • 步骤 21/22
    如果不确定是否烤好，可以用牙签测试，插入没有蛋糕糊粘在牙签上就是烤好了，倒扣蛋糕，等冷却后就可以脱模。戚风蛋糕就烤制成功啦。
  • 步骤 22/22
    只要学会了戚风蛋糕，配500g淡奶油加50g糖粉打发，8寸蛋糕简单装饰奶油，一个生日蛋糕就大功告成啦！！！家人朋友生日的时候就可以献上自己的小小心意啦，卫生，安全，简单，加上你的小小创意，美丽又美味。
小贴士

配料表中的玉米粉，在超市里可以买到，玉米磨成的粉末，可加，可不加，加入可以是蛋糕口感更加绵柔。

发布于 2018-10-20
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