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戚风蛋糕，不开裂不回缩～（6寸）
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老头forum

这是我第五次做戚风蛋糕，除了第一次烤失败外，次次完美成功～

敢写出这个教程，因为周边太多人觉得戚风简直就是气疯…哈哈哈哈，希望同为新手的小伙伴们能烤出最喜欢的蛋糕～

食材
鸡蛋 3只
低筋面粉 40克
玉米油 30克
纯牛奶（或凉水） 40克
糖（给蛋黄的） 20克
糖（给蛋清的） 30克
白醋 三滴（两滴也行～）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将蛋黄蛋清分离，蛋清放入干净的盆中（无水无油）等待打发。
  • 步骤 2/7
    将3个蛋黄、牛奶、油、20克的糖，放入大点的容器里，混合搅拌。
  • 步骤 3/7
    等糖化后，将40克的低筋面粉用筛子筛入第二步的盆中，搅拌均匀。（注意了哈，不要用打圈圈的手法，会起筋的。可以翻拌均后打Z字）
  • 步骤 4/7
    把两滴白醋（或柠檬汁）滴入蛋清中。开始打发，糖分三次加入。蛋清打发至打蛋器能提拉起小尖角，倒扣也不掉～
  • 步骤 5/7
    把打发后的蛋白霜分三次加入蛋黄混合物中，用翻拌的手法搅均匀（一定要用翻拌啊！）均匀后缓缓倒入模具中。
  • 步骤 6/7
    烤箱上下火140—145度，烤65分钟。用烤网，放最下一层（要记得先预热哦）一会就会缓缓鼓起来，但是不会开裂
  • 步骤 7/7
    这个图是涨到最高后，回落后的状态，已经快熟了。取出蛋糕后记得要倒扣啊！
小贴士

每个人的烤箱大小不同，脾气不同，我这个是32L的，烤145度左右65分钟刚好熟。而且也不开裂不回缩～大家烤完取出后，记得要倒扣啊！

另外得说下哈，这个是我根据艾佳_alva的可可蛋糕的方子改的，主要就是不用可可粉。我的之前发的图里，有这个可可蛋糕的链接，喜欢可可蛋糕的可以试试，非常好吃的方子！非常棒～

发布于 2018-08-02
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