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戚风蛋糕
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欢乐reckless

经过无数次的努力终于做出了不回缩的戚风蛋糕,好开心

食材
鸡蛋 5个
食用油 40g
牛奶 40g
60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用分蛋器将蛋黄蛋清分离,放蛋清的盆要保证无水无油
  • 步骤 2/10
    蛋黄用打蛋器轻轻打散,不能打发,然后加入10g白糖、40g食用油和40g牛奶然后搅拌均匀到看不见油星
  • 步骤 3/10
    筛入90g低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,不要过度搅拌以免起筋
  • 步骤 4/10
    开始低速打蛋清,打到粗泡后加1/3的糖和适量塔塔粉,接着中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡
  • 步骤 5/10
    蛋白打到感觉出用打蛋器有阻力而且有清晰纹路的时候停下,提起打蛋器看能不能提出坚挺的三角形,如果行的话蛋白就打好了
  • 步骤 6/10
    取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌
  • 步骤 7/10
    从底部往上翻拌,不能转圈拌不然会消泡
  • 步骤 8/10
    把拌好之后的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白中翻拌均匀
  • 步骤 9/10
    把拌好的鸡蛋糊倒入模具中,用力的在桌子上震几下,震出大的气泡,然后放入预热好的烤箱,烤箱下层,170度烤40分钟
  • 步骤 10/10
    考好之后马上拿出来,在离地面30厘米的地方把模具摔两下震出里面的热气,然后倒扣在考网上,晾凉后脱模即可
小贴士

1.打散蛋黄时要轻轻打散,不要把蛋黄打发,如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕出现很大的孔洞,不够细腻

2.打蛋白的时候,一定要打到干性发泡,提起打蛋器有直立不倒的尖角,打到快成干性发泡的时候每30秒就要停下来看一下,不然很容易打过,打过了蛋糕口感会很差

3.翻拌蛋糊时从容器底部往上翻像炒菜一样,要动作轻速度快,尽量在几分钟之内完成,不然也会容易消泡

4.烤熟之后一定要倒扣在考网上放凉

5.模具上不能涂油,不然蛋糕会长不高,模具要放到烤箱下一层

6.最重要的一点,这是我失败这么多次的原因,烤熟后一定要把模具抬到离地面30厘米的地方摔下,重复两次,为的是把里面的热气震出,这样就不会回缩了

6.

发布于 2024-01-17
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