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完美戚风蛋糕，转自玉池桃红
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青山笑春风诸

之前用过很多方子，失败过很多次，以至于两年多没做过戚风蛋糕……偶然看到了玉池桃红姐姐的方子，用自己的步骤试了一下，结果居然成功了……推荐给了朋友，大家也都成功了，特地写出来希望可以帮到大家

适用于8寸阳极模具

食材
鸡蛋 5只，大鸡蛋4只
玉米油 40g
牛奶 40g
低粉 70g
细砂糖（蛋黄糊用） 30g
细砂糖（蛋白用） 60g
盐 1g
柠檬汁 少许
玉米淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分离蛋白和蛋黄，盛放蛋白的容器需要确保无油无水，并且分离过程中蛋白不可掺杂一丁点蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏待用
  • 步骤 2/17
    蛋黄加细砂糖（30g）和盐，混合均匀
  • 步骤 3/17
    加入玉米油，混合均匀
  • 步骤 4/17
    加入牛奶，充分混合均匀
  • 步骤 5/17
    低粉过筛，加入蛋黄糊混合均匀
  • 步骤 6/17
    蛋黄糊只需要搅拌均匀无颗粒即可，不要过分搅拌以免起筋。我通常都是混合面糊后，如果有小颗粒放置一边不用管，等打好蛋白霜以后，小颗粒自然就没有了。做好的蛋黄糊放置一边备用
  • 步骤 7/17
    细砂糖和玉米淀粉混合。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉的混合粉打发，第一次打到鱼眼泡的时候加1/3。建议用中低速打发。
  • 步骤 8/17
    打到有细腻的小泡沫时，可以第二次加入1/3的混合粉。
  • 步骤 9/17
    继续打到稍有纹路的时候加入剩余的混合粉
  • 步骤 10/17
    需要打发到干性发泡，提起打蛋器有小尖角就可以了。如果没有打到此程度的话，之后烤出来很有可能会塌陷噢，而且打蛋头也一定确保无油无水。
  • 步骤 11/17
    用橡皮刮刀挖出1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌法翻拌混合，切忌不可以画圈搅拌。
  • 步骤 12/17
    之后把蛋黄糊碗里的面糊全部倒入蛋白霜里，充分翻拌均匀
  • 步骤 13/17
    之后把所有的面糊倒入8寸阳极模具里，用刮刀把表面抹平，之后在台面上轻震几下，把大气泡震出来
  • 步骤 14/17
    放入提前预热好的烤箱，150度，上下火，烤箱中层，60分钟
  • 步骤 15/17
    出炉后立刻从30cm处震一下，然后立马倒扣。如果发现烤好的蛋糕已经超过模具了，没必要倒扣在烤网上，可以直接拿俩碗垫在下面倒扣，如图
  • 步骤 16/17
    等到蛋糕彻底凉透了，脱模，开吃
  • 步骤 17/17
    脱模想好看，请用手脱模，具体方法请百度。
小贴士

1. 蛋白加入玉米淀粉的作用是可以让蛋白打发的更好更坚固一些，之后混合蛋黄糊时不容易消泡。

2. 最后从烤箱拿出来蛋糕之前可以用牙签插进去，如果有较多面糊附着在上面，表示蛋糕没有熟透，可以适当增加烤制的时间

3. 蛋糕需要用阳极模具，不沾模具有可能会让蛋糕无法附着攀升导致蛋糕长不高

发布于 2019-01-15
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