蛋糕配方中的面粉都是低筋面粉，也可以用普通面粉加20%的玉米淀粉代替，在多次实验中，其实我觉得后者更好些。前者更软更轻，后者适合裱花分层。温度170度1个小时，到30分钟时降到150度，150度和170度的先后颠倒我都试过，觉得还是先170在调到150度更好，就像专业人士说的，先高温定型在低温烘烤，有的人中途打开烤箱盖锡纸，这样大可不必，打开的过程中凉风进入影响戚风蛋糕长发，只要不超过170度，蛋糕不会糊掉，本人也是，看到蛋糕颜色很深就着急怕糊掉，其实只不过隔着烤箱玻璃看到的色差而已，拿出来的蛋糕颜色很好的。蛋糕出炉一定要拿出倒扣之完全冷却，很多人戚风蛋糕完全按照步骤来的还是塌陷，不防从温度上找原因，本人开始就是一看半个钟头蛋糕也冒出模具了，颜色也够了，怕糊掉赶紧拿出来，拿出来就塌陷了，因为蛋糕的组织还没有完全稳定成型，是热气使蛋糕看着很鼓，再继续等，等到蛋糕完全熟透就不会塌陷了。