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美食台｜锅包肉，酸甜酥嫩有妙方
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七十二行

东北名菜锅包肉，做起来有一套，酥嫩的口感来自两次挂浆和两次油炸，酸甜的滋味则归功于自制的糖醋汁，除此之外，选肉、腌肉、火候，也都有讲究哦~

时间:10分钟内
食材
里脊肉 250克
胡萝卜 1根
土豆淀粉 100克
香菜 适量
姜 适量
食用油 800毫升
料酒 10毫升
白糖 11克
盐 适量
白醋 11毫升
水 适量
京葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    浸泡土豆淀粉，加入常温净水后，将淀粉搅匀，浸泡30分钟以上；
  • 步骤 2/8
    在等待浸泡的时间里，将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制二十分钟；
  • 步骤 3/8
    调制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可；
  • 步骤 4/8
    泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少许油，和匀成面糊；随后给腌制好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀；
  • 步骤 5/8
    中火热锅起油，等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅，用筷子轻轻推动肉片，避免粘连；等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色，捞出；
  • 步骤 6/8
    转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸；炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了；
  • 步骤 7/8
    锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香；然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬到料汁变黏稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁；随即放入胡萝卜丝翻炒几下，关火；
  • 步骤 8/8
    撒少许香菜，混合均匀，即可出锅。
小贴士

1、蘑菇焯水主要是为了去除异味、去掉多余的水分，这样炒的时候蘑菇就不会出水啦！

2、蘑菇可以随意选择，多种蘑菇在一起炒才好吃啦！

发布于 2018-11-23
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