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锅包肉
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锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。此次做的是辽宁番茄酱版锅包肉，别有一番滋味。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 500g
土豆淀粉 适量
番茄酱 适量
油 适量
姜 适量
糖 适量
醋 适量
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    里脊肉切成均匀的厚片，用刀背拍松。
  • 步骤 2/14
    加入少量味精，胡椒粉，料酒，喂入底味。
  • 步骤 3/14
    土豆淀粉，加水浸泡。
  • 步骤 4/14
    准备好番茄酱，姜丝
  • 步骤 5/14
    将浸泡好的淀粉控出水分，抓入腌制好的肉中
  • 步骤 6/14
    加入适量食用油，抓匀
  • 步骤 7/14
    锅中坐油
  • 步骤 8/14
    烧至8成热时，加入肉片炸制。
  • 步骤 9/14
    第一次炸制成熟
  • 步骤 10/14
    二次复炸上色，最后把姜丝用油烫一下，爆出香味与肉放到一起。
  • 步骤 11/14
    锅中留底油，加入番茄酱，糖醋盐
  • 步骤 12/14
    加入适量水，勾入水淀粉，炒至冒泡。
  • 步骤 13/14
    加入炸好的肉和姜丝，快速翻炒出锅
  • 步骤 14/14
    装盘享用喽
小贴士

1，本道菜使用土豆淀粉能更好的保证外焦里嫩的口感。

2，里脊肉放冷冻稍微的冻一下，便于切片。

3，土豆淀粉提前浸泡，沉淀后捞干的使用。

发布于 2019-08-27
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