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锅包肉
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ohm天穹

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250g
油 适量
盐 适量
生粉 适量
葱姜水 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
白醋 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    里脊切3-5cm宽的肉片。
  • 步骤 2/11
    用刀背在每片肉上剁几下。
  • 步骤 3/11
    洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好，这样容易吸收调味料的汤汁。
  • 步骤 4/11
    攥干的肉片放入适量葱姜水。
  • 步骤 5/11
    放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
  • 步骤 6/11
    放入生粉。
  • 步骤 7/11
    放入生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
  • 步骤 8/11
    肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆，易上色。
  • 步骤 9/11
    调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒。
  • 步骤 10/11
    将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
  • 步骤 11/11
    待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小贴士

有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

腌好的肉片炸制时要复炸一遍，这样肉片更焦脆。

发布于 2023-02-13
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