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锅包肉
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锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！

食材
里脊肉 250克
胡萝卜 少许
植物油 适量
料酒 2勺
盐 少许
白胡椒粉 少许
土豆淀粉 100克
大葱 少许
姜丝 少许
米醋 30克
砂糖 30克
薄盐生抽 1勺
柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片
  • 步骤 2/16
    放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
  • 步骤 3/16
    把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟
  • 步骤 4/16
    期间准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝
  • 步骤 5/16
    准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点薄盐生抽和料酒混合均匀
  • 步骤 6/16
    30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
  • 步骤 7/16
    把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
  • 步骤 8/16
    起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片
  • 步骤 9/16
    炸至金黄色捞出，分批全部炸好后
  • 步骤 10/16
    把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆
  • 步骤 11/16
    捞出沥干油份
  • 步骤 12/16
    另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀
  • 步骤 13/16
    倒入之前调好的糖醋汁
  • 步骤 14/16
    我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠
  • 步骤 15/16
    把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜
  • 步骤 16/16
    出锅装盘
小贴士

肉片不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感

发布于 2023-10-03
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