锅包肉 - 锅包肉的做法,锅包肉怎么做好吃,锅包肉的家常做法 - 京细菜谱

锅包肉

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阿轴

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锅包肉在东北菜里是比较特别的，甜酸之于鲜咸，就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大小姐。

锅包肉以猪里脊肉为主料，即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，有酸口、甜口、咸口等不同口味。

在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。

现在一般东北人家过年都会少不了这道菜，可是老少皆爱的一道年菜佳肴美味。

食材

里脊 250g

胡萝卜 40g

葱适量

香菜适量

生抽 25ml

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

准备好所有的食材。
步骤 2/13

里脊肉洗净切薄片，家少许料酒和盐腌制片刻。
步骤 3/13

葱姜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段。
步骤 4/13

取一个小碗加入生抽，米醋，番茄酱，糖，盐，鸡精，水淀粉拌均匀成为料汁。
步骤 5/13

淀粉加清水调开。
步骤 6/13

里脊肉片沾裹淀粉。
步骤 7/13

再放入水淀粉中挂糊。
步骤 8/13

锅中油烧热，放入里脊肉片，炸至金黄捞出。
步骤 9/13

然后把肉片再次复炸一遍沥油。
步骤 10/13

炒锅倒油爆香葱姜丝，再放入胡萝卜丝翻炒片刻。
步骤 11/13

淋入料汁炒至出香味。
步骤 12/13

倒入炸好的里脊肉。
步骤 13/13

翻炒均匀后放入香菜段关火。

小贴士

猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜口适合自家口味便可停手。

发布于 2024-04-21