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锅包肉
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采秋糯帅哥

据说“锅包肉”这道菜最早是在哈尔滨出现的，在哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人的饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，“溜肉段”是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的“锅包肉”。现在哈尔滨还有一家百年老店，锅包肉是每桌必点的菜。我虽然不知道锅包肉的正宗做法，但也马马虎虎做了好多年。锅包肉的料汁有两种，有一种是加番茄酱的，虽然也好吃，但我觉是不加番茄酱更接近正宗的做法。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 200g
油 适量
盐 适量
白糖 2勺
生抽 1勺
醋 3勺
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
胡萝卜 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    里脊肉切厚一点的大片。
  • 步骤 2/10
    肉中加少许盐、料酒腌一下。
  • 步骤 3/10
    葱、姜、胡萝卜切细丝。
  • 步骤 4/10
    碗中加三小勺醋、两小勺糖、一小勺生抽兑成汁。
  • 步骤 5/10
    淀粉加适量水、一小勺食用油，调成比较稠的糊，倒入肉片中，用手抓匀。
  • 步骤 6/10
    锅中放多一些油，油烧至七成热时，将肉片一片片放入油里，中火炸制，炸到稍上色时捞出，等油烧热后，重新入油锅中炸一遍，炸至金黄捞出。
  • 步骤 7/10
    锅内留少许底油，放入葱姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味。
  • 步骤 8/10
    倒入炸好的肉片。
  • 步骤 9/10
    烹入碗汁，翻炒均匀。
  • 步骤 10/10
    出锅装盘撒香菜。
小贴士

1、淀粉糊中加入少量油，可以使炸出的肉片更酥。

2、肉片要炸制两次，第一次中火炸透，第二次大火上色、使表皮酥脆。

发布于 2022-11-19
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