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柠香锅包肉
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旭炎执笔写花凄

有天看到网络上的美食视频，王刚师傅教做的锅包肉，看人家行云流水的操作就先把我给吸引住了。

当然，这又酥又脆，酸酸甜甜的口味就更让我直飙口水了！

必须要学！

但我喜欢篡改的毛病又犯了~~用柠檬来代替材料中的白醋使用！酸度不减还增添了果香味，去腥增香，岂不美哉？！

嘻嘻~~其实是家里柠檬需要尽快消耗，买来喝柠檬水用的柠檬因为天冷了消耗量锐减，这样拿来入菜也不错吧。

按视频步骤学习肉片的处理方法果然很奏效，我是快速复炸了2遍，非常酥脆不会回软，用柠檬汁代替白醋使用也酸甜适口，柠檬皮刨丝撒在做好的柠香锅包肉上真是非常点睛的，清香十足，不油不腻，我好喜欢。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 200g
土豆淀粉 100g
柠檬 1个
胡萝卜 适量
姜 适量
香菜梗 适量
糖 30g
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    里脊肉切成3mm的大片
  • 步骤 2/16
    将切好的肉片用清水漂洗，之后放厨房纸上吸干水分后放入盆中
  • 步骤 3/16
    将土豆淀粉中加少许水化开，成为拉丝的状态，加入到肉片中，拌匀备用
  • 步骤 4/16
    将胡萝卜切细丝，姜少许切细丝，香菜梗切同样长段
  • 步骤 5/16
    取一只柠檬挤汁备用
  • 步骤 6/16
    一定要将柠檬皮用工具刨成细丝，最后撒在成菜上，很提香味的哦
  • 步骤 7/16
    若有多余的柠檬可以切成半圆片摆盘凹造型用，这步完全可以省略哈！
  • 步骤 8/16
    将白糖30g加入小碗中，加入挤出的柠檬汁约30g，另加清水约20g，以及少许盐，调成碗汁备用。
  • 步骤 9/16
    锅中加宽油，烧至六成热，依次下入浆好的肉片，中小火炸约50秒钟后捞出
  • 步骤 10/16
    待油温升至七成后将肉片复炸30秒
  • 步骤 11/16
    我是复炸了两次，捞出 沥油备用
  • 步骤 12/16
    炒锅中留很少的底油，倒入调好碗汁，煮开
  • 步骤 13/16
    淋入适量水淀粉勾芡
  • 步骤 14/16
    快速下入炸好的肉片，撒入胡萝卜丝、姜丝、香菜梗，迅速翻炒挂匀欠汁即可离火
  • 步骤 15/16
    最后将柠檬皮丝撒在成品上
  • 步骤 16/16
    装盘即可
小贴士

此菜中给肉片上浆使用土豆淀粉，这样炸好的肉片酥脆不易回软。

发布于 2022-09-11
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