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一上桌就哄抢:外酥里嫩酸甜可口的锅包肉
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万磁王uproar

锅包肉是一道典型的馆子菜,它的做法并不复杂,但自己在家很难做出酒店的水准。除了裹糊和油温的控制等因素外,最关键的是调碗汁。

碗汁自然是糖醋汁。这里的醋必须用无色或者颜色很浅的醋,不能用陈醋或香醋代替,因为颜色过深的醋会影响成品的红亮,而市面上很多白醋是醋酸勾兑的,有刺鼻的味道,自己做最好用米醋,味道更醇厚柔和。

糖和醋的比例为1:1时味道最浓郁,是的,一定要大胆的放糖和醋,如果总担心酸啊甜的,就会如隔靴搔痒,味道自然就提不上来。

做锅包肉的淀粉最好用土豆淀粉,就是一般包装上面写的马玲薯淀粉,我试过玉米淀粉,口感偏硬,而红薯淀粉刚炸出来时口感最好,挂汁后却很容易变软,只有土豆淀粉,挂汁后依然保持外脆里嫩,入口先是浓郁的酸甜味道,咬下去能体会到酥脆的外壳和软嫩的肉质,好吃到哭,大胆用料、用对料,你也能做出酒店那样红润油亮、酸甜可口的锅包肉。

这次拍照的成品不算很好,肉片切的不够大,还有一些碎的,大家做的时候注意一下会做的更好。

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食材
里脊肉 150克
1克
胡椒粉 适量
胡萝卜 少许
大葱 少许
大蒜 2粒
香菜 1颗
土豆淀粉 80克
100克
少许
米醋 60克
60克
生抽 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    土豆淀粉加水浸泡2小时,再将上面多余的清水倒掉。
  • 步骤 2/12
    里脊肉切约2mm的大片,加盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。
  • 步骤 3/12
    将湿淀粉加入肉片中,加少许油一起抓匀。
  • 步骤 4/12
    胡萝卜、大葱切丝,香菜切段,大蒜切片。
  • 步骤 5/12
    将糖醋汁混合均匀备用。一定一定要大胆下料,糖和醋1:1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那样浓郁的味道,生抽不能多,否则会影响菜品颜色。
  • 步骤 6/12
    油温6成热时,下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油锅,每一片尽量让它舒展,不要粘成一坨。
  • 步骤 7/12
    炸好的肉片捞出沥油。这一步是让肉片成熟。
  • 步骤 8/12
    将油温升至7到8成热,下肉片,稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆。
  • 步骤 9/12
    捞出的肉片放厨房纸上吸去多余的油。
  • 步骤 10/12
    锅中留少许底油,下胡萝卜、大葱、蒜片和香菜梗炒香。
  • 步骤 11/12
    倒入糖醋汁煮至粘稠,倒之前要把糖醋汁搅匀,否则糖容易沉底。
  • 步骤 12/12
    下炸好的肉片迅速翻炒几下,裹汁均匀即可出锅。
发布于 2018-10-21
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