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酥脆薯块---外酥里嫩
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雾气personality

最爱吃拔丝，可是拔丝又不能放，每次端上来都不快点解决就要硬了，于是小艾自创了这种外酥里嫩的薯块，沾满白芝麻更香了~~

时间:1-2小时
食材
红薯 300g
熟芝麻 适量
淀粉 适量
糖 100g
清水 小半碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红薯蒸熟，碾成泥
  • 步骤 2/10
    用保鲜膜滚成长柱体，直径约2-3cm,放冷冻室冷冻
  • 步骤 3/10
    冷冻以后的红薯泥已经很硬了，拿出来少许回温，切一厘米左右小段
  • 步骤 4/10
    取适量清水，兑入玉米淀粉，稍作浓稠即可
  • 步骤 5/10
    取一块滚红薯，滚一圈淀粉入油锅炸至表面金黄，其他的顺次炸好即可
  • 步骤 6/10
    全部炸好的红薯块
  • 步骤 7/10
    另起一个小锅，放入小半碗水，100g糖，小火熬制，不断的搅拌，颜色变成麦芽糖一样的黄色关火。取一块炸好的红薯沾上焦糖，放入熟白芝麻里滚一圈即可。
  • 步骤 8/10
    这个过程记得不要用手捏红薯，会烫到手的。可以抓着芝麻往上撒。
  • 步骤 9/10
    成品
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

要注意的地方：1.生芝麻入烤箱175度10分钟就可以烤熟。2.熬糖的时候注意颜色不要熬的太深。3.撒芝麻的时候注意手部安全，我一遍拍照一遍弄把手烫了一个泡。4.把所有东西在厨房桌子上摆好，熬好糖要快速弄完所有，如果糖稀慢慢硬了就再开火热一下。

发布于 2018-10-23
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