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外酥里嫩的手撕面包
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土豆credit

手撕面包,好吃不腻,口感松软,让人回味无穷!

时间:1-2小时
食材
高粉 200克
低粉 50克
鸡蛋 一个
水 100克
盐 3克
白糖 35克
酵母 3克
黄油 15克
裹入用黄油 140克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将主料除黄油外全部放入面包桶，两个揉面程序后放入软化的黄油，设置一个发面档，将面发好
  • 步骤 2/11
    辅料里的片状黄油放入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形片状，冷藏片刻
  • 步骤 3/11
    发好的面团擀成黄油三倍大的长方形片状，将黄油放在面片中间，将面片包裹后像叠被子一样叠好
  • 步骤 4/11
    再对折，折叠成三折，第一次可以直接擀，因为黄油还是I较硬的，不用冷藏
  • 步骤 5/11
    在将面团擀成长方形面片，三分之一处左折和右折，完长城第二次折叠，放冰箱冷藏
  • 步骤 6/11
    拿出冷藏好的面团，将面团擀成长方形面片，再重复一次折叠，完成第三次折叠，放冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 7/11
    将冷藏好的面团拿出来，拦腰切断
  • 步骤 8/11
    放入模具
  • 步骤 9/11
    放在温暖的地方二发好
  • 步骤 10/11
    放入预热好的烤箱，190度烤25分钟
  • 步骤 11/11
    出炉，冷却，装入保鲜袋保存
小贴士

1、面团不要揉得面筋过强，在手工擀压的时候经过折叠面筋自然会增强。

2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团脂肪会断裂。

3、在叠被子的时候，一定要松弛到位哦，

4、醒发的时候不要用太高的温度，以免漏油。

5、在烘烤的时候，要用高温烤至定型。

6、做手撕包的时候最好选择室温20度左右，太高了黄油

发布于 2019-10-28
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