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外酥里软的手撕饼
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molecular柯南

很喜欢吃手撕饼，外酥里软，特别是刚出锅的，味道和口感都特别好。这个量可以做两张手撕饼。

时间:1-2小时
食材
面粉 400克
热水 260克
酥油用面粉 15克
酥油用油 30克
酥油用盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将面粉，热水放入面包机桶内。
  • 步骤 2/22
    放入东菱1352AE-3C面包机中，使用和面菜单进行揉面，时间为10分钟。
  • 步骤 3/22
    和面时间可以准备酥油：小锅中放入30克福临门调和油。
  • 步骤 4/22
    放在燃气上加热。
  • 步骤 5/22
    然后将热油倒入装有面粉和盐的小碗中。
  • 步骤 6/22
    用硅胶刀或其他工具搅拌均匀后备用。
  • 步骤 7/22
    面包机揉面完成。
  • 步骤 8/22
    取出面团，揉几下后分成两份，然后揉圆后盖保鲜膜醒面15分钟。
  • 步骤 9/22
    15分钟后取一个面团，案板表面抹一层油。
  • 步骤 10/22
    面团不用再揉，直接擀成薄片。
  • 步骤 11/22
    表面抹上一层酥油。
  • 步骤 12/22
    用刀切成细条，两头不用切断。
  • 步骤 13/22
    然后由上向下卷起。
  • 步骤 14/22
    两手从两头向中间卷起。
  • 步骤 15/22
    将右侧的卷拿起，压在左侧卷的上面。
  • 步骤 16/22
    轻轻按压几下后放入一个盘中，盖上保鲜膜醒面15分钟，醒面的时间可以做第二个手撕饼。
  • 步骤 17/22
    第二个饼做好后，同样放一旁进行醒面，取第一个做好的手撕饼，用擀面杖擀开。
  • 步骤 18/22
    电饼铛加热，表面刷一层油，喜欢吃外面更酥的，可以多刷一点油。
  • 步骤 19/22
    将擀开的手撕饼放入电饼铛中。
  • 步骤 20/22
    根据自己的电饼铛使用方法将饼酪熟。
  • 步骤 21/22
    趁热用工具将饼挤压，使饼丝分开。
  • 步骤 22/22
    然后放入盘中，手撕饼就做好了。
小贴士

1. 水用的是热水，开水加凉水兑出来的，不是很烫。

2. 手撕饼烙熟后要趁热将饼丝打散，这样比较容易操作。

3. 手撕饼一次吃不完，最好放入保鲜袋里保存，避免外放吹干变硬。

4. 如果想吃更酥一点的，可以烙的时候多加一点油。

发布于 2022-07-08
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