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外焦里嫩的·手工煎饺·
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骨牌倒了

作为北方人，牙齿没长齐的时候就开始吃水饺，并且从小就喜欢吃，煮的蒸的煎的都爱，尤其爱这煎过的饺子，外焦里嫩的，蘸着米醋每次能吃很多~掌握好煎饺子的秘诀，大家都可以做出好吃的煎饺。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500克
包菜 150克
韭菜 50克
生姜 5克
蒜肉 3个
中筋面粉 300克
温水 120克
料酒 半勺
生抽 1.5勺
橄榄油 1勺
香油 1勺
鸡蛋 1个
白糖 5克
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    选用8分瘦，2分肥的五花肉，洗净沥干水分，绞成肉馅。
  • 步骤 2/13
    把包菜，韭菜洗净切碎，混合均匀，撒上3克盐，搅拌一下，放置十分钟。
  • 步骤 3/13
    取一个干净的笼布，把包菜和韭菜倒入，把浸出的水分挤出。用压蒜器把蒜肉和生姜压成泥。
  • 步骤 4/13
    把料酒，生抽，麻油，白糖，橄榄油，白糖加到肉馅里，再把蔬菜碎加入。顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 5/13
    鸡蛋打入，搅拌均匀。
  • 步骤 6/13
    面粉+水，用筷子搅拌，再揉成光滑面团。静置20分钟。
  • 步骤 7/13
    把醒好的面团揉成粗长条，分成15克左右重的小剂子。
  • 步骤 8/13
    用手掌的大鱼季把剂子按扁。
  • 步骤 9/13
    在案板上撒一些面粉，防止皮粘在案板上。用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮。
  • 步骤 10/13
    取适量馅料放入饺子皮中。
  • 步骤 11/13
    收口捏成饺子，两边各收5下。
  • 步骤 12/13
    取一平底锅，锅烧热后，倒入半锅底的色拉油，这时候调成中火，就可以放饺子了，整齐的摆好后，盖上锅盖，大火煎炸1分钟。
  • 步骤 13/13
    转中火，锅盖掀起一点缝隙，从锅边倒入适量凉水，没到饺子一半的高度即可。盖好锅盖，煎4-5分钟。再改成大火，把汤汁收干。在出锅前撒些葱花或者芝麻可以增加香味。
小贴士

1：肉的选择：不要选择后腿肉，后腿肉比较死，没有五花肉做出来的口感嫩。 2：包菜和韭菜用盐腌后一定要挤掉水分。 3：如果想让饺子皮有劲道，在和面团时可以多揉一会。 4：饺子皮一定要厚薄均匀，擀薄一点煎出口的皮薄薄的特别脆。收口时，饺子边也要尽量捏薄一些，厚边不好吃哦。 5：饺子外焦里嫩的秘诀就在于先大火再小火再大火，皮要薄，煎的时间要控制好。

发布于 2018-06-04
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