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外焦里嫩的烤羊蝎子（烤箱版）
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五月你来

托家附近有个北京排在头了的清真寺的福，总能买到特棒特新鲜的羊蝎子，冬天刚好又和羊肉特搭，打着“冬天得温补”的旗号，可以名正言顺的吃（fa）肉（pang）。

早些年家里总是会在下第一场雪的时候，焖一大锅蝎子，就着窗外泠冽的寒风大雪，一口肉一口酒的吃。不管是调调还是味道，都没治了。可惜近些年雪是越来越少，等着它配蝎子，恐怕得明年开春儿了。

不想破了家里的传统，但是又馋蝎子，这咋办？那烤呗，于是乎，便有了这道菜。

总用烤箱烤肉的同学肯定知道烤箱特别不容易烤出“外焦里嫩”的质感来，相比热碳明火，总是多了一丝寡淡。解决这个问题最好的方法就是先焖烤（锡纸包严实了），再刷蜂蜜水明烤（外焦的重点）。

食材
羊蝎子 1.5斤
洋葱（紫皮） 中等个的1个
大葱 适量
盐 10g
胡椒粉 5g
料酒 15ml
蜂蜜水（蜂蜜和水1:1） 20ml
辣椒粉 10g
辣椒面（比辣椒面粗，能看到明显的辣椒颗粒） 适量
孜然粉 10g
孜然粒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    羊蝎子提前泡出血，洗净。洋葱半个切丝，葱切小段，加盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、孜然粒按摩30分钟。（这个按摩主要为了入味儿，最终好不好吃，这个按摩很重要。不按摩是那种浮于表面的味道，按摩后是那种深入精髓的味道）放冰箱里腌制12小时（差不多头天晚上腌上，第二天中午吃就行）
  • 步骤 2/7
    挑出洋葱和葱（这些洋葱们已经完成它们的使命了，不扔掉烤出来会有臭葱味不好吃），室温回温（摸着不特凉就行），可以借机再按摩一番。
  • 步骤 3/7
    锡纸铺满烤盘（最后是要包上的，所以稍微多留些空间。锡纸不够宽可以两张拼一张，但是接口处要密封严）。剩下半个洋葱切丝，铺在锡纸上，把腌好的羊蝎子均匀的摆在锡纸上。
  • 步骤 4/7
    摆好了的样子。
  • 步骤 5/7
    上面再盖一层锡纸，密封好所有接口处。烤箱预热200度，烤50分钟（为了“里嫩”）。
  • 步骤 6/7
    取出羊蝎子，去掉上面覆盖的锡纸，在每个蝎子的每个角落都刷满蜂蜜水（蜂蜜和水比例1:1），依据口味撒盐、辣椒粉、孜然粒。烤箱调至230度，烤15分钟（为了“外焦”）。
  • 步骤 7/7
    这就是最终烤好的样子，好吃的不要不要的。
小贴士

1. 按摩很重要，这是入味儿的关键；

2. 腌制的洋葱一定要扔掉，不然烤好的蝎子有臭葱味；

3. 锡纸包要包严，不然就干巴巴啦；

4. 第一次烤完去锡纸的时候小心热气烫伤。

发布于 2018-09-19
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