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烤箱出炉外焦里嫩的烤羊腿（小羊腿）
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揖隙孛又硕

贴秋膘怎能少了大肉肉，走点不同的风格，风味独特，绝对不亚于外面的新疆馆子，关键羊腿新鲜，烤出来没有一点膻味，超级好吃！

时间:1-2小时
食材
小羊腿 2个
大葱 半根
姜 5片
料酒 40ml
肉料包 一包
盐 适量
花椒 10粒
孜然粒 适量
辣椒面 适量
辣椒碎 适量
食用油 15ml
蜂蜜 10g
清水 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜的小羊腿两个，我这个大概一个一斤。由于羊腿足够新鲜干净，根本不用泡血水。煮的时候也不会有任何血末。
  • 步骤 2/9
    放入大葱，姜片，料酒，花椒，盐和肉料包（如果没有肉料包就多放入八角，桂皮，香叶，豆蔻），用高压锅上气后压15分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时左右。
  • 步骤 3/9
    羊腿压好后用筷子可以轻松插入而不散，如果煮羊腿的步骤做得比较早，可以盖盖闷着，会更入味。
  • 步骤 4/9
    将煮熟的羊腿取出放入盘中，先刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水混合稀释），再撒一层孜然，和一层辣椒面，如果羊腿不够咸，可以再撒少许盐。最后刷上一层食用油。
  • 步骤 5/9
    烤箱240°预热后将羊腿置于中层烤架上，下层放上包好锡纸的烤盘，用来接滴下的油和汁水，一个是方便之后清洗，一个是省的油滴在加热管上弄得烤箱和屋里都是油烟。
  • 步骤 6/9
    15分钟后取出，刷蜂蜜水，撒辣椒碎，孜然粒和白芝麻，再刷一点油，并用锡纸把羊腿肉少的一端裹起来，以免烤干，再入烤箱翻面烤15分钟。
  • 步骤 7/9
    15分钟后可以取出摆盘了！
  • 步骤 8/9
    去掉锡纸，外焦里嫩的羊腿就好了，烤的胶质乎嘴，简直太美味了！
  • 步骤 9/9
    胶质透明，肉质软烂！ 将羊腿先煮再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。
小贴士

1、羊腿一定要提前浸泡，去除血水。

2、焯水也是进一步去血水的步骤，所以也不能省略。

3、正宗的嘉兴红烧羊肉口感很甜，如果您喜甜，冰糖的量要适量的增加一些。

发布于 2018-12-19
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