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无黄油的酸奶手撕面包
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赫敏

做烘焙以来一直喜欢尝试健康的配方，喜欢手撕面包的口感又碍于那么多黄油不敢做，无意间看到了无黄油的手撕面包配方非常感兴趣，正好家里有一些自制酸奶，我就自己改良了一下配方，增加了一些山芋泥，结果做出来的面包非常柔软，第二天手撕吃时拉丝很棒，清爽不油腻！

时间:1-2小时
食材
高筋粉 250克
自制酸奶 150克
白砂糖 30克
鸡蛋 1个
玉米油（揉面用） 20克
玉米油（抹片用） 10克
酵母 4克
盐 2克
山芋泥 200克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将除玉米油以外的所有食材放入面包机中（鸡蛋放蛋白25克，剩下做蛋液用），启动揉面程序。
  • 步骤 2/8
    待面团光滑后加入20克玉米油继续揉至完全扩展阶段，把面团盖上保鲜膜放在密闭温暖的地方进行第一次发酵。
  • 步骤 3/8
    山芋洗净去皮用锅蒸熟后压成泥，根据个人口味调成抹馅。
  • 步骤 4/8
    一发完成后将面团排气后均分成三份（我用的是三个小模具），滚圆后盖上保鲜膜醒发十分钟。
  • 步骤 5/8
    把醒发好的面团擀成薄片，抹上一层玉米油再抹上山芋泥。
  • 步骤 6/8
    将面片右边由1/3处向左折。左边向右折，再擀薄，刷油抹山芋泥，折叠，如此重复三次。
  • 步骤 7/8
    三个折叠三次的面皮醒发十分钟后，每个切成三条切面朝外编成辫子放入模具中。
  • 步骤 8/8
    烤箱最下层烤盘中加水，烤箱中下层放烤网，模具放在烤网上，烤箱功能键调至发酵，时间调为40分钟进行二次发酵。发至两倍大时，涮上蛋液放进预热好的烤箱中层，上火175度下火175度中下层，20分钟。
小贴士

1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。

2、面包一定要排气彻底，面包的组织才会没有气泡。

3、馅料可以根据个人口味来调整，也可以放红豆沙、紫薯或者不放只抹玉米油。

4、折叠时要注意尽量不要弄破，折叠的次数越多，面包的层数越多。

发布于 2018-10-04
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