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不用油的酸奶大理石蛋糕-七夕不能没有巧克力
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炯厮殉置遣

七夕怎能没有巧克力，之前做过无油的酸奶蛋糕，这次尝试一下大理石蛋糕，依旧是无油配方，减少了面粉的量，使蛋糕的口感更绵密，冷藏之后吃隐约有种轻乳酪的感觉，好吃得不要不要的，而且颜值提升，做礼物绝对是个不二的选择

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
酸奶 200g
面粉 60g
玉米淀粉 30g
糖 30g
黑巧克力 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    无水的盆儿中放入黑巧克力（我喜欢苦一点的，所以用的65%的黑巧，你也可以根据自己的口味选择喜欢的巧克力，如果是巧克力酱就可以省去这个步骤），隔水融化后晾凉备用（巧克力融化过程中注意不要滴进水，否则影响巧克力的状态）
  • 步骤 2/13
    蛋黄蛋白分开，放蛋白的盆盆一定要无水无油，而且蛋白中一定不要掺入蛋黄，否则会影响蛋白打发。蛋黄中加入浓稠的酸奶（酸奶一定要选择浓稠一些的，水分太大会影响蛋糕口感，也可以用自制酸奶哦，当然要注意酸奶的甜度，我的酸奶比较甜，所以糖的量也会相应减少些，如果你的酸奶比较酸，那要适当加一些糖的量哦）
  • 步骤 3/13
    酸奶和蛋黄搅拌均匀后晒入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，记得不要过度搅拌或画圈搅拌，以免起筋影响蛋糕口感，可以用手动打蛋器划之字形搅拌，搅拌至无颗粒即可
  • 步骤 4/13
    面粉糊搅拌好的状态
  • 步骤 5/13
    用电动打蛋器打发蛋白，将称量好的细砂糖分三次加入蛋白中进行打发，你也可以加入几滴柠檬汁或白醋帮助蛋白打发，现低速将蛋白打出大泡后加入三分之一的糖，然后高速打到绵密后再加入三分之一的糖，最后高速打到出现清晰纹路时加入剩下的糖，转为低速继续打到出线尖尖为止（如图），打发好的蛋白很有光泽的且细腻，如果打过了，蛋白会变得粗糙结块无法均匀搅拌，影响口感，打发不到位蛋糕发不起来，不会松软
  • 步骤 6/13
    打发好的蛋白与面粉糊混合，先取一半蛋白到面粉糊中，用翻拌的手法由下往上翻拌，避免画圈导致蛋白消泡影响蛋糕口感。翻拌均匀后将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中用同样的手法进行翻拌至均匀
  • 步骤 7/13
    将蛋糕糊倒入模具中，至七分满时在桌面上磕几下，振出气泡，然后将巧克力液倒入，再倒入剩下的蛋糕液
  • 步骤 8/13
    用刀尖或牙签挑起巧克力液划八字，划出你满意的花纹（你也可以把蛋糕液完全倒入模具中震出大气泡后，将巧克力液装入裱花袋，剪一个很小的口，将巧克力液挤在蛋糕液表面，划出你喜欢的花纹，两个方法都可以）
  • 步骤 9/13
    烤箱烤盘中加入水事前预热120度，将蛋糕放入烤箱，转为上下火110度烘烤90-100分钟，温度和时间可根据你的烤箱脾气适当调整，我家烤箱温度相对高一些，选择低温慢烤让蛋糕在水浴中慢慢成熟，口感更加嫩滑，表面不会开裂，颜色也不会很深，所以千万不要心急，可以用牙签扎入，如果没有带出多余的蛋糕体即表示成熟
  • 步骤 10/13
    蛋糕出炉后，我没有倒扣，蛋糕也并没有回缩，表面很平整，花纹清晰，是不是很美？！待自然晾凉后很容易脱模（可能和我使用的是玻璃容器有关，不知道其他模具如何）
  • 步骤 11/13
    看看侧面组织，很细腻，晾凉后冰箱冷藏再食用口感更好
  • 步骤 12/13
    作为七夕的礼物可还行？冷藏后隐约感觉吃到了轻乳酪蛋糕的味道，入口即化，细腻绵软
  • 步骤 13/13
    巧克力液渗入蛋糕体，让蛋糕口感更加丰富，小伙伴们来一起试试吧
小贴士

这个是一个6寸蛋糕的量，黑巧克力用的是65%的，所以微苦，蛋糕也是低糖的不是很甜，喜欢偏甜一些的小伙伴可以适当加一些糖。另外我用的是手边常用的普通中筋面粉，所以玉米淀粉的量偏多一些，如果你有低筋面粉，可以调整面粉和淀粉的量，淀粉可以调整为20g，面粉70g，低粉的口感应该会更好。酸奶最好选择比较浓稠的，否则水分太大影响蛋糕口感

发布于 2018-11-15
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