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无油玫瑰红糖大理石蛋糕
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鸵鸟descent

爱上烘焙，是因为追求健康的高品质生活，吃腻了外边重油重糖高热量的食物，更喜欢在家里研究一些无油低糖的小食，注重营养均衡健康、手边常见的普通食材制作多样化的美食是我所追求的，也希望分享给大家，一起健康美美哒！这个配方是经过很多次反复试验才写出来的菜谱，尝试过各种用量，因为米和面的吸水性不同，浸泡过的米和没有浸泡过的也不尽相同，为了省时，我还是选择不浸泡的米，这样更加方便，不用一滴油，没有面粉，也能做出松软细腻的蛋糕，用红糖替代白糖也更加健康，红糖特有的香味儿也给蛋糕增添了更多层次的味道，喜欢就试一试喽

时间:1-2小时
食材
大米 40g
黑米 40g
鸡蛋 3个
玫瑰红糖 30g
酸奶 200g
黑芝麻核桃粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黑米和大米洗净后，用家用料理机打磨成米粉备用。（为了蛋糕口感更细腻，米粉要打磨的越细越好，料理机能力有限，我是多称出一些米，大概50g左右，先打第一遍，过筛，剩下的比较粗的颗粒再打，再过筛，这样足够细的米粉大约有40g左右，刚好够用）
  • 步骤 2/9
    蛋白蛋黄分开，我用的是手工玫瑰红糖，所以事先把红糖用料理机打碎，如果你用的是普通红糖就不需要了，所有原料称量好备用
  • 步骤 3/9
    首先制作蛋黄液，在蛋黄中加入酸奶和5g红糖，搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    搅拌好的蛋黄液平均分成两份，分别筛入大米粉和黑米粉，搅拌均匀（黑米糊中加入10g黑芝麻核桃粉，这是我在外边买的熟粉，加在黑米糊中增香又增色，如果没有也可以省略）
  • 步骤 5/9
    搅拌好的黑米糊和白米糊，静置备用
  • 步骤 6/9
    接下来打发蛋白，打发蛋白的同时可以预热烤箱，在烤盘中加入适量的水，放好烤架，上下火120度预热。用电动打蛋器打发蛋白，蛋白打出鱼眼泡放入1/3的红糖，转高速继续搅打
  • 步骤 7/9
    打至细密的小泡时再加入1/3的红糖，继续高速搅打
  • 步骤 8/9
    打出纹路后放入剩下的红糖，转低速搅打
  • 步骤 9/9
    打发好的状态如图，提起打蛋器有尖尖角，而且蛋白细腻有光泽
小贴士

1、关于米粉，你一定要尽量磨细，越细口感越好；我是洗过的米直接打粉，没有提前浸泡，如果提前浸泡的米吸饱了水分，那么酸奶的量就需要适当的减少；2、关于红糖，刚好家里有一些玫瑰红糖，因其特有的玫瑰香味儿和手工红糖特有的浓香，让蛋糕也具有特有的丰富味道，如果没有，普通红糖也是可以的

发布于 2019-02-05
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