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咕咕洛夫三色大理石蛋糕
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X教授exclusive

咕咕洛夫，Gugelhupf 或是Gugelhopf，指的是德国南部,奥地利、瑞士和法国阿尔萨斯（kouglof）对于大理石蛋糕的叫法。 咕咕洛夫是一种奶油糕点，一般都配有杏仁和葡萄干，有些地方会加入酒渍水果和坚果。在以前是放在一种中间空的圆形上釉陶器模具中进行烘烤，因为蛋糕中间是空的，与无檐帽和皇冠相似。

买了三能的模具已经很久了，一直都没有派上用场。书非借不能读也。当时买的时候恨不得马上就想撸胳膊挽袖子的试试，等收到货了反而就束之高阁了。

最近一直在做饼干，在网上看着那么多造型各异品种繁多的蛋糕，马上刺激了我的味蕾，心里开始痒痒的了。昨天兴起，赶快拿出来试验下。

没有按照传统的咕咕洛夫做法，而是尝试了下大理石蛋糕，而且是三色的哦！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 180克
无盐黄油 200克
白糖 100克
鸡蛋 3个
泡打粉 3.5克
柠檬汁 少许
香草精 少许
可可粉 15克
黄油 10克
牛奶 25克
抹茶粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄油提前从冰箱里取出，在室温下软化。然后放入一个大一点的容器，加入白糖，用电动打蛋器搅打均匀，至颜色发白体积膨胀。
  • 步骤 2/8
    鸡蛋放入碗中打散，少量分次加入1中，我分了4次加入，每次都要等蛋液和黄油完全混合后才能再次加入，否则很容易出现分离现象。搅打后就呈非常蓬松的羽毛状。
  • 步骤 3/8
    加入少许柠檬汁和香草精，既可以提香，又可以去除鸡蛋的腥味。如果没有也可以省略。
  • 步骤 4/8
    低筋面粉和泡打粉过筛，少量多次加入3中，改用橡皮刮刀不规则的切拌均匀，面糊变得轻柔光滑。切忌不可过度搅拌，每次等面粉完全和蛋油融合后加入其它的面粉。
  • 步骤 5/8
    将可可粉，黄油和牛奶放在容器中混合均匀。取4中的面糊约1/5的量和混合好的可可粉拌匀成可可粉面糊。
  • 步骤 6/8
    按照制作可可粉面糊的方法制作抹茶粉面糊。
  • 步骤 7/8
    模具表面涂上一层黄油，然后均匀的撒上一层面粉，倒出多余的面粉，这样可以防止粘连，也容易脱模。将原味面糊倒入模具底部，再将可可粉和抹茶粉面糊倒在原味面糊上面，用小勺子稍加搅匀。
  • 步骤 8/8
    将模具在桌子上磕两三下，放入预热180度的烤箱烘烤30-40分钟即可。出炉后马上倒扣脱模，在架子上冷却。冷却后撒上糖粉装饰。
小贴士

TIPS:

1. 原配方的糖量是200克，我减了一半，喜欢甜的可以按自己口味适量增加。如果放入柠檬皮应该味道会清香，建议各位可以提前准备好。

2. 蛋液一定要分次少量加入，待完全混合后再加入剩余的。同样面粉也是如此，这样可以使粉类和液体更加好的融合在一起。

3. 在制作可可粉和抹茶粉面糊的时候，要取一部分的原味面糊于之混合均匀，这样做出来的可可粉和抹茶面糊才会细腻，便于大理石纹路的形成。

4. 因为有三种不同颜色的面糊，建议先倒一层原味面糊为底，然后可以根据自己的喜好将面糊倒入模具中，最后出来的效果会因为三种面糊切拌的程度和深度呈现出完全不同的状态。

5. 最后撒上糖粉既可以作为装饰，也可以避免表面失水变干。

一款蛋糕可以尝到三种不同的味道，很有意思呢！

如果喜欢可可或者抹茶味道，也可以适当增加它们的用量，作为主面糊。

发布于 2018-12-26
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