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大理石蛋糕
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_野生草莓

大理石蛋糕相对于原味蛋糕来说既好看，又避免了原味蛋糕一个不小心就一股蛋腥味的情况，比较好掌握。而且今天这个蛋糕方法，不加任何泡打粉、塔塔粉等稳定剂，照样能不塌，松软。6不6！

时间:10-30分钟
食材
细砂糖 90克
鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
牛奶/水 60g
可可粉 5克
盐 1g
柠檬/柠檬汁 半个/几滴
玉米油 45g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备原料
  • 步骤 2/9
    分离蛋白和蛋黄（蛋白盆无水无油），蛋白中加入柠檬汁和盐，分三次加入2/3白砂糖，放入打蛋器高速打发至干性起泡
  • 步骤 3/9
    干性起泡状态
  • 步骤 4/9
    蛋黄中加入，牛奶，玉米油和1/3白砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    加入面粉，搅拌至无颗粒
  • 步骤 6/9
    蛋黄糊按3:2分成两份，其中少的一份加入可可粉，搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    打发好的蛋白按比例分别混入两份面糊中，翻拌均匀
  • 步骤 8/9
    准备一个八寸阳极模具，先倒原味面糊到模具中心，再倒可可面糊到中心的原味面糊上，反复，最后一层以原味面糊结束。
  • 步骤 9/9
    模具抬起，从高处往下摔五次以上，震出气泡
小贴士

盐一定想着放；然后牛奶没有可以换成等量的凉水或者奶粉冲水；该摔的那几下都记得摔。还有啥不知道的可以评论，还有完整版视频，我没有办法上传，同ID微博上有。

发布于 2019-02-15
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