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大理石蛋糕
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长情

小年同老爸一起去威尼斯酒店吃自助餐，忍不住吃全了餐厅所有甜点，每一道甜点做的太精美，而分量极少，吃全也不过是比较饱。甜点给我的感觉太美好了，尤其一道咖啡朗姆酒核桃缤纷蛋糕实在太好吃，虽然口味偏苦，但味道太纯正了，记忆犹新！这道大理石蛋糕用奶粉替代杏仁粉，没加核桃，但依然甜美！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋液 150克
低筋面粉 120克
室温软化咸味黄油 200克
白砂糖 150克
玉米粉 40克
泡打粉 4克
奶粉 60克
朗姆酒 30克
可可粉 30克
黄油（抹模具） 适量
高筋面粉 适量
糖分 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大约是这么大小的模具。在其底部刷一层黄油，入冰箱冷冻。鸡蛋液（室温）准备。低筋面粉，泡打粉，玉米粉混拌匀，过筛备用。奶粉过筛，备用。
  • 步骤 2/9
    打发黄油，入细砂糖，分三次加糖，打发至黄油发白为止
  • 步骤 3/9
    蛋液分三次入2中，打发均匀至顺滑。
  • 步骤 4/9
    加入奶粉，搅拌至看不见奶粉，均匀。
  • 步骤 5/9
    加入朗姆酒，增加香气。
  • 步骤 6/9
    加入过筛的面粉，用刮刀以切拌的方式搅拌匀。
  • 步骤 7/9
    拿出模具，再一次刷黄油，均匀，过筛少量高筋面粉入模具，然后倒出多余的面粉，放置一边。
  • 步骤 8/9
    过筛可可粉，加入1/3的面粉糊（6中搅拌好的面糊），搅拌匀至糊呈现巧克力色，表面有光泽为止。
  • 步骤 9/9
    将搅拌好的可可糊倒入2/3的面糊（6中剩余的面糊）中，搅拌使其呈大理石纹路。
小贴士

丝巾温馨提示：戚风咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。

戚风蛋糕做法的链接地址：http://www.douguo.com/cookbook/1341360.html，此方是8村戚风蛋糕的方子，28*28厘米的方盘。

戚风栗蓉蛋糕卷做法的链接地址：http://www.douguo.com/cgcook/cgedit/4601，此方是8村戚风蛋糕的方子，28*28厘米的方盘。

发布于 2018-07-28
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