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大理石蛋糕卷
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帅呆scarcity

在网上很少有大理石蛋糕卷的食谱，于是我决定来发一个。蛋香浓郁、松软可口的小四卷，依然如云朵般轻盈柔软的口感，用后蛋法会让蛋黄糊更细腻，加上日本可可粉的微苦香味中和了蛋糕的甜度，更增添了风味。无论是卖相还是口感方面，都是很赞的！你也来试试吧！

时间:30分钟-1小时
食材
大鸡蛋 4个
低筋面粉 50克
牛奶 40克
玉米油 40克
细砂糖 40克
柠檬汁 4滴
巧克力块 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    10克巧克力块隔热水融化成液体（如无巧克力，可用5克可可粉加入10克热水，搅拌至无干粉状态）。
  • 步骤 2/9
    打蛋盘，用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋从冰箱取出来，用天喜玫花抽纸擦干净。
  • 步骤 4/9
    分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要无水无油，蛋清里也不能有一丁点蛋黄，否则会打发不起来）。
  • 步骤 5/9
    打蛋盆加入牛奶和玉米油，蛋抽顺时针搅拌均匀（要充分乳化好，液体里看不到油花）。
  • 步骤 6/9
    筛入低筋面粉，用蛋抽划'Z'或'斜1'字搅拌均匀（不要划圆圈搅拌，以免起筋）。
  • 步骤 7/9
    把蛋黄加入面粉糊里。
  • 步骤 8/9
    用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。
  • 步骤 9/9
    再用刮刀以翻拌手法混合至细腻顺滑的状态：提起刮刀，流淌下来的面糊痕迹不会立刻消失。
小贴士

1. 鸡蛋要选用65g。

2. 分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中。

3. 新手打发的时候最后阶段要低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂。

4. 蛋抽和刮刀翻拌均可，注意翻拌手法以免消泡。

5. 蛋白打发至湿性发泡即可，提起打蛋头时，蛋白霜比较软，有流动性。

6. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。蛋糕卷要留意不要烤过了，以免太干偏硬卷不起来。

发布于 2019-01-18
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