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漂亮的大理石蛋糕
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新绿籍

大理石蛋糕是戚风的一种，以漂亮的大理石纹路为美，制作方法简单，适合做下午茶甜点。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
牛奶 60ml
油 30ml
白糖 60g
可可粉 5g
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中，蛋黄加盐搅拌匀。
  • 步骤 2/9
    将牛奶，油加入蛋黄中，搅拌匀。
  • 步骤 3/9
    将过筛的面粉放入搅拌好的牛奶蛋黄液中搅拌，如果有小颗粒可用勺子轻压，将颗粒压碎。
  • 步骤 4/9
    搅拌匀后醒15—20分钟
  • 步骤 5/9
    用电动打蛋器中速打蛋白
  • 步骤 6/9
    蛋白出现很多泡泡，此时加入1：3白糖，继续用电动打蛋器中速打蛋白。
  • 步骤 7/9
    蛋白的泡泡变的细腻，此时加入1/3白糖，继续用电动打蛋器中速打。
  • 步骤 8/9
    蛋白开始出现纹路，提起打蛋器，能拉出长而弯曲的尖尖，此时将剩下的1/3白糖放入，继续用电动打蛋器中速打。
  • 步骤 9/9
    蛋白出现清晰的纹路，提起打蛋器，能拉出短小的尖尖，倒立，小尖尖不会弯曲，此时蛋白已经打发到位。
小贴士

1. 鸡蛋要选用65g。

2. 分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中。

3. 新手打发的时候最后阶段要低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂。

4. 蛋抽和刮刀翻拌均可，注意翻拌手法以免消泡。

5. 蛋白打发至湿性发泡即可，提起打蛋头时，蛋白霜比较软，有流动性。

6. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。蛋糕卷要留意不要烤过了，以免太干偏硬卷不起来。

发布于 2018-06-19
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