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老面鲜奶手撕面包
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恬静explicit

草儿喜欢做汤种面包，喜欢冰箱冷藏发酵。冷藏发酵既可以享受手工制作带来的快乐，还不用担心时间不够用，自我感觉汤种法比较适合我。对于中种法偶尔也做，感觉总是不太理想。这款老面手撕面包做出来的效果，让我很惊喜，普通面粉手工揉面，一样也能做出可以拉出丝来的面包。

时间:1-2小时
食材
中筋粉 100g
鲜牛奶 60g
酵母 1g
中筋粉 210g
盐 1g
白糖 20g
酵母 1g
橄榄油 15g
鲜牛奶 50g
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料材料混合发酵至蜂窝状，作为老面（酵头）备用。
  • 步骤 2/14
    辅料材料一一放入料理盆。
  • 步骤 3/14
    加入老面团。
  • 步骤 4/14
    倒入鲜牛奶。
  • 步骤 5/14
    混合至无干粉。
  • 步骤 6/14
    手工揉面至可以拉出薄膜。
  • 步骤 7/14
    面团滚圆收入料理盆，置温暖处发酵。
  • 步骤 8/14
    面团发酵至2.5倍大。
  • 步骤 9/14
    分割、滚圆，加盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 10/14
    取一份面团搓成长条，对折，搓卷成麻花状。
  • 步骤 11/14
    捏住两头卷成花卷状，底部捏实，收口向下放入模具。
  • 步骤 12/14
    面包生胚温暖处发酵至2倍大，刷蛋液。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热，将模具送入烤箱。 烤箱中下层，上下火185度，烘焙35分钟。
  • 步骤 14/14
    烤好的面包脱模晾凉装袋保存。
小贴士

1、手工揉面掌握好揉面技巧，半小时就可以顺利出膜。

2、若没有时间一气呵成，冷藏发酵再做，成品效果更赞。

发布于 2023-11-09
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