jxcaipu logo
酸奶老面包
6.8万 热度 791 收藏
沉着

前两天在超市买了个老面包，妈呀，吃起来口感超级差，硬不说，还有点儿酸酸的赶脚，立马行动起来自己做，我是选用的红叶99老师的方子，在牛奶用量上稍微做了下调整，成功了，超级好吃的。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150g
低筋面粉 50g
糖 15g
牛奶 80g
酸奶 100g
酵母 4g
高筋面粉 200g
酸奶 50g
全蛋液 60g
白糖 60g
奶粉 30g
黄油 45g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将主料中食材全部放入盆中
  • 步骤 2/16
    揉成均匀的面团，温暖处发酵
  • 步骤 3/16
    发酵至3-4倍大，扒开有蜂窝状，说明老面成功，看组织状态，不看时间哦！
  • 步骤 4/16
    将辅料所有食材倒入盆中，揉成团
  • 步骤 5/16
    将老面排气加入
  • 步骤 6/16
    至初步扩展阶段加入软化的黄油
  • 步骤 7/16
    至完全扩展阶段，出现手套膜
  • 步骤 8/16
    放入盆中，温暖处发酵至2倍大
  • 步骤 9/16
    发酵好的面团分成8份，依次揉圆，静止15分钟
  • 步骤 10/16
    擀成长舌状，向中间卷起，反面放置揉面板上。
  • 步骤 11/16
    再次松弛15分钟，开始造型
  • 步骤 12/16
    我做了老面包花型和玫瑰花样式两种
  • 步骤 13/16
    室温发酵至2倍大，刷蛋液，烤箱180度上下火烘烤18分钟
  • 步骤 14/16
    拉丝效果棒棒哒
  • 步骤 15/16
    内部组织超级好
  • 步骤 16/16
    一条一条撕着吃哦，抓紧时间做吧！
小贴士

1、老面包口感好，注意老面状态。

2、酸奶的稀稠程度不同，牛奶的量可以酌情添加。

3、烤箱温度可以依据自家烤箱来慢慢调节。

发布于 2020-01-06
80
相关菜谱
写评论