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南瓜老面包
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踯躅

草儿非常喜欢南瓜，尤其是那特有的甜味。南瓜润肺益气，富含多糖、氨基酸和多种矿物质。妈妈给了一个朋友送的老南瓜，口感粉糯，用来做南瓜饼或者面食都不错。取了一点南瓜，做了老面包。做好的面包口感味道都很赞，手撕着吃，欲罢不能。

时间:1-2小时
食材
面粉 205g
水 150g
白糖 5g
酵母 3g
面粉 210g
盐 1g
橄榄油 35g
全蛋 35g
白糖 30g
南瓜泥 65g
辣味肉松 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    主料为老面团材料，混合，冰箱冷藏发酵。
  • 步骤 2/18
    准备好南瓜，洗净切片，入微波炉叮熟。
  • 步骤 3/18
    南瓜趁热压成泥。
  • 步骤 4/18
    所有辅料放入面包机桶倒入南瓜泥，加入老面团。
  • 步骤 5/18
    用筷子拌匀至无干粉状态。
  • 步骤 6/18
    选择2次和面程序搅拌至面筋形成。
  • 步骤 7/18
    面团可以拉出薄膜。
  • 步骤 8/18
    面团收入保鲜盒，冰箱冷藏发酵20小时至2.5倍大。
  • 步骤 9/18
    面团取出回温、排气。
  • 步骤 10/18
    分割成若干小份，滚圆、松弛15分钟。
  • 步骤 11/18
    取一份小面团，擀开呈长舌形，撒上辣味肉松。
  • 步骤 12/18
    从较宽边卷起，底部压实。
  • 步骤 13/18
    搓成长条状，扭成麻花状。
  • 步骤 14/18
    捏住两头扭向底部粘牢不松散。
  • 步骤 15/18
    面包生胚放入烤盘。
  • 步骤 16/18
    温暖处饧发，刷蛋液。
  • 步骤 17/18
    烤箱提前5分钟预热。面包生胚送入烤箱。中层，上下火170度，烘焙25分钟。
  • 步骤 18/18
    烤至表面金黄，出炉立即脱模。
小贴士

1、南瓜泥水分不同，注意掌握用量。

2、因为没有时间一气呵成，才入冰箱冷藏发酵。

3、不喜欢或者没有肉松可以不加。

4、冷藏的低温可以延缓面团发酵，既有增加面包风味的作用，还非常适合上班族和没有时间做面包朋友尝试一下。

发布于 2020-01-15
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