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南瓜子面包
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倦与恋涵凝

一群南瓜子在寻找出路。路很多,你最中意哪一条?

孟老师的南瓜子面包,真心纠结。木有切达奶酪片,超市里的奶酪片都不是切达,速速网购?晃悠一圈后作罢,——单为一包奶酪有点不值当。蛋白不难办,但是,剩着近一个全蛋液。放弃?遵从原著?改编?徘徊,纠结。翻阅孟老师对切达奶酪的解释,“。。。。加在面包中,可增加面包风味与柔软度。”豁然开朗。改编!做全蛋液无奶酪版。蛋黄的加入或许对于风味与柔软度也有一定的左右。主意拿定,一切都简单起来。

食材
南瓜子仁 80克
高筋粉 250克
细砂糖 10克
1/4小勺
干酵母 1小勺
蛋液 50克
90克
黑糖蜜 15克
玉米油 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用料
  • 步骤 2/19
    将除油,南瓜子外的材料倒入大碗
  • 步骤 3/19
    搅拌成松散状,加入玉米油
  • 步骤 4/19
    继续搅拌至能拉出透明薄膜
  • 步骤 5/19
    加入切碎的南瓜子
  • 步骤 6/19
    揉匀
  • 步骤 7/19
    放入大碗,盖上保鲜膜基础发酵80分钟,
  • 步骤 8/19
    面团长大
  • 步骤 9/19
    取出,排气,分割成2等分,滚圆,松弛10分钟
  • 步骤 10/19
    擀成20X25厘米的长方形
  • 步骤 11/19
    翻面,卷成圆柱形
  • 步骤 12/19
    放入18X18厘米的放烤盘,
  • 步骤 13/19
    轻轻压平,用叉子在表面插洞
  • 步骤 14/19
    最后发酵30分钟,面团长大
  • 步骤 15/19
    表面刷蛋液
  • 步骤 16/19
    放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤20分钟左右
  • 步骤 17/19
    表面金黄出炉
  • 步骤 18/19
    晾凉
  • 步骤 19/19
    切块
小贴士

在面团表面插洞可以防止烘烤时表面鼓起。

方烤盘可以用慕斯框替代,也可以都不用。

烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整

发布于 2018-10-28
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