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南瓜子面包
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倦与恋涵凝

一群南瓜子在寻找出路。路很多，你最中意哪一条？

孟老师的南瓜子面包，真心纠结。木有切达奶酪片，超市里的奶酪片都不是切达，速速网购？晃悠一圈后作罢，——单为一包奶酪有点不值当。蛋白不难办，但是，剩着近一个全蛋液。放弃？遵从原著？改编？徘徊，纠结。翻阅孟老师对切达奶酪的解释，“。。。。加在面包中，可增加面包风味与柔软度。”豁然开朗。改编！做全蛋液无奶酪版。蛋黄的加入或许对于风味与柔软度也有一定的左右。主意拿定，一切都简单起来。

食材
南瓜子仁 80克
高筋粉 250克
细砂糖 10克
盐 1/4小勺
干酵母 1小勺
蛋液 50克
水 90克
黑糖蜜 15克
玉米油 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用料
  • 步骤 2/19
    将除油，南瓜子外的材料倒入大碗
  • 步骤 3/19
    搅拌成松散状，加入玉米油
  • 步骤 4/19
    继续搅拌至能拉出透明薄膜
  • 步骤 5/19
    加入切碎的南瓜子
  • 步骤 6/19
    揉匀
  • 步骤 7/19
    放入大碗，盖上保鲜膜基础发酵80分钟，
  • 步骤 8/19
    面团长大
  • 步骤 9/19
    取出，排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 10/19
    擀成20X25厘米的长方形
  • 步骤 11/19
    翻面，卷成圆柱形
  • 步骤 12/19
    放入18X18厘米的放烤盘，
  • 步骤 13/19
    轻轻压平，用叉子在表面插洞
  • 步骤 14/19
    最后发酵30分钟，面团长大
  • 步骤 15/19
    表面刷蛋液
  • 步骤 16/19
    放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤20分钟左右
  • 步骤 17/19
    表面金黄出炉
  • 步骤 18/19
    晾凉
  • 步骤 19/19
    切块
小贴士

在面团表面插洞可以防止烘烤时表面鼓起。

方烤盘可以用慕斯框替代，也可以都不用。

烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整

发布于 2018-10-28
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