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南瓜老面包
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落莫

一大波南瓜美食来袭

这个南瓜面团揉起来很柔软手感很舒服，操作性也很好

颜色看起来暖暖的，很有食欲

是我的菜啊，香香软软的

模具尺寸24*24*5

模具型号：UN10004

食材
高筋粉（瓦雀公社） 150克 全蛋液 55克 牛奶 58克 耐高糖酵母 2克 适量
高筋粉（瓦雀公社） 150克 细砂糖 56克 盐 4克 耐高糖酵母 1克 奶粉 13克 南瓜泥 110-130克 黄油 30克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    酵头的所有材料混合揉均匀，放在温暖处发酵
  • 步骤 2/17
    发酵到面团膨胀到最高点，约3-4倍，并且内部呈蜂窝状。
  • 步骤 3/17
    南瓜切块蒸熟，压成泥冷却备用
  • 步骤 4/17
    发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料（包括南瓜泥），揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
  • 步骤 5/17
    盖好室温延续发酵30-40分钟，体积膨胀至2倍左右
  • 步骤 6/17
    取出面团称重，直接等分为6份滚圆盖好松弛15分钟
  • 步骤 7/17
    将面团光面朝下擀成椭圆
  • 步骤 8/17
    卷起呈长条状
  • 步骤 9/17
    松弛5分钟左右
  • 步骤 10/17
    一边松弛一边将其搓成长条
  • 步骤 11/17
    长条两端对折固定住一端，往一个方向拧两到三圈，，
  • 步骤 12/17
    卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里
  • 步骤 13/17
    整理好
  • 步骤 14/17
    等距摆上烤盘
  • 步骤 15/17
    放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵用手轻碰面团不会回弹即可
  • 步骤 16/17
    放入充分预热的烤箱中下层上下管170度烘烤26分钟出炉
  • 步骤 17/17
    出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即
小贴士

液体量请根据面粉吸水性灵活调整

用新良或者金像粉的话南瓜泥可以加130克左右

发布于 2018-12-24
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