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真正的外酥里嫩——酥皮蛋挞
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Dylan_LT

一直就很喜欢吃酥皮的点心，但是因为酥皮制作起来太麻烦，好久没做过了，这几天玩心大发，把君之的博客翻出来里面的点心挨个玩过去，这次的酥皮，严格按照步骤进行，所有非常的成功，整个过程丝毫都没出油呢！成品出来非常的好吃，外面卖的真的没法比！

时间:1-2小时
食材
面粉 440克
鸡蛋 两个
水 130毫升
黄油 30克
糖 110毫升
包裹用黄油 250克
蛋挞水用鸡蛋 3个
牛奶 190毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面团揉成三光
  • 步骤 2/17
    黄油室温软化，放入保鲜袋擀成薄片
  • 步骤 3/17
    面板上撒上面粉，把面团擀成比黄油大一倍的薄片
  • 步骤 4/17
    黄油片放在面片中间
  • 步骤 5/17
    面皮叠起来，把黄油包在中间
  • 步骤 6/17
    用擀面杖轻轻拍打，慢慢地把面片擀成长方形
  • 步骤 7/17
    两边向中间叠一下，再对折起来，放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 8/17
    取出，用擀面杖擀开
  • 步骤 9/17
    再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 10/17
    重复这一过程，反复三次
  • 步骤 11/17
    做好的酥皮擀成3毫米厚的片
  • 步骤 12/17
    用模具取形
  • 步骤 13/17
    醒20分钟
  • 步骤 14/17
    把醒好的挞皮放入蛋挞模，用手把里面的气泡赶出来，和底部要没有空隙。挞皮要高出模具
  • 步骤 15/17
    挞水制作：牛奶里加入白糖，放电磁炉上加热，拌至糖融化，离火放凉，把鸡蛋打进去，过筛即可，把挞水倒入挞皮里
  • 步骤 16/17
    放入烤箱220度烤20分钟即可
  • 步骤 17/17
小贴士

1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。

2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。

3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。

4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来。

发布于 2018-10-14
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