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百香果酥皮蛋挞
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百香果，因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，有“果汁之王”、“摇钱树”的美称。百香果独特味道，与蛋白酥皮融合，撒一层椰蓉在其中，口感酸甜，清新不腻，唇齿留香。

时间:10-30分钟
食材
黄油 75g
糖粉 15g
盐 1g
蛋液 25g
低筋面粉 128g
杏仁粉 12g
淡奶油 75g
鸡蛋 1个
糖粉 10g
百香果汁 20g
椰蓉 适量
姑娘果 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    为了避免亲们混淆，各材料再在步骤里注明：挞皮材料： 黄油75g，糖粉15g，盐1g，蛋液25g，低筋面粉128g，杏仁粉12g 百香果挞水材料：淡奶油75g，鸡蛋1个，糖粉10g，百香果汁20g 蛋白酥皮：蛋白一个，白砂糖20g 装饰：椰蓉，姑娘果 烤箱：长帝CRTF32K 黄油室温软化，与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态，加入鸡蛋搅拌均匀。
  • 步骤 2/17
    筛入低筋面粉制成光滑面团。
  • 步骤 3/17
    包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 4/17
    接着，制作百香果蛋挞水：淡奶油，打散的鸡蛋，百香果汁一起倒入容器内。
  • 步骤 5/17
    加入糖粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，为了让挞馅更细腻，过筛两次挞水。
  • 步骤 6/17
    将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘， 薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉，整理成型，排入烤盘。（不嫌麻烦的话，可以这时烤箱设置中层175度15分钟，烤至挞皮表面金黄色，这样成品出炉很脆。）
  • 步骤 7/17
    我是懒人一枚，直接倒挞水。
  • 步骤 8/17
    放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟。
  • 步骤 9/17
    直至颜色金黄即可出炉。
  • 步骤 10/17
    撒层椰蓉，增加口感。
  • 步骤 11/17
    蛋白放在无油无水的容器里，加糖
  • 步骤 12/17
    打发至硬性发泡。
  • 步骤 13/17
    用勺子抹在挞上
  • 步骤 14/17
    放入预热好的烤箱，上层上下火，180度15分钟。
  • 步骤 15/17
    烘烤结束，取出即可。
  • 步骤 16/17
    组合~
  • 步骤 17/17
    成品~
小贴士

1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。

2、整个过程我用了一个鸡蛋，蛋黄做挞皮，蛋白做酥皮。挞皮也可以用全蛋液制作。

3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

发布于 2019-11-04
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