相对于饼皮蛋挞,酥皮蛋挞更受人待见。外面酥脆,内里甜滑,这是正宗广式蛋挞的口感精髓,一口下去,同时品尝酥脆和滑嫩的口感,让蛋香和奶香冲击味蕾,无论何时,品尝酥皮蛋挞都是一种享受!
提示:
1. 搅拌皮部分时切勿拌过度;
2. 注意皮和油心部分的软硬度;
3. 开皮的时候要在空调下操作,动作要快,要很容易软化;
4. 皮的厚薄要注意,开皮的时候注意力度的轻重,要不出来的皮很容易烂;
5. 需注意蛋挞水部分所用的容器及工具不能有油;
6. 烤至蛋挞水不流动即可;
7. 倒蛋挞水不要挤的太满,要不烤的过程中会溢出来。