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酥皮蛋挞
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万物可爱你尤其是

一直就很喜欢吃酥皮的点心，但是因为酥皮制作起来太麻烦，好久没做过了，这几天玩心大发，把君之的博客翻出来里面的点心挨个玩过去，这次的酥皮，严格按照步骤进行，所有非常的成功，整个过程丝毫都没出油呢！成品出来非常的好吃，外面卖的真的没法比！

时间:1-2小时
食材
面粉 440g
黄油 适量
白砂糖 30ml
鸡蛋 2个
水 130ml
包裹用黄油 250g
挞水用鸡蛋 3个
牛奶 190ml
砂糖 110ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面团揉成三光
  • 步骤 2/16
    黄油室温软化，放入保鲜袋擀成薄片
  • 步骤 3/16
    面板上撒上面粉，把面团擀成比黄油大一倍的薄片
  • 步骤 4/16
    黄油片放在面片中间
  • 步骤 5/16
    面皮叠起来，把黄油包在中间
  • 步骤 6/16
    用擀面杖轻轻拍打，慢慢地把面片擀成长方形
  • 步骤 7/16
    两边向中间叠一下，再对折起来，放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 8/16
    取出，用擀面杖擀开
  • 步骤 9/16
    再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 10/16
    重复这一过程，反复三次
  • 步骤 11/16
    做好的酥皮擀成3毫米厚的片
  • 步骤 12/16
    用模具取形
  • 步骤 13/16
    醒20分钟
  • 步骤 14/16
    把醒好的挞皮放入蛋挞模，用手把里面的气泡赶出来，和底部要没有空隙。挞皮要高出模具
  • 步骤 15/16
    挞水制作：牛奶里加入白糖，放电磁炉上加热，拌至糖融化，离火放凉，把鸡蛋打进去，过筛即可，把挞水倒入挞皮里
  • 步骤 16/16
    放入烤箱220度烤20分钟即可
小贴士

1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。

2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。

3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。

4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来。

发布于 2022-06-26
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