jxcaipu logo
锅包肉（家庭版）
8.5万 热度 164 收藏
alteration弟弟

为了配合东北菜的style，说话也不自觉开始东北腔了。今天要教大家做的菜是东北名菜锅包肉。锅包肉是由东北的“溜肉段”而衍生出来的

一道菜，将猪里脊肉片裹上淀粉浆，炸得金黄酥脆，所以又叫“锅爆肉”。锅包肉先炸后炒的做法，以及咸中带酸甜的口感，都与糖醋里脊类似，因此有好多朋友常常会搞混。这两道菜最大的区别就在于这大葱，东北菜绝对少不了大葱提味，所以这盘锅包肉，吃起来不仅咸香酥软，还有股葱香回味。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 200克
玉米淀粉 100克
盐 1勺
料酒 少许
白醋 2勺
生抽 1勺
白糖 30克
油 适量
大葱 1段
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    里脊肉洗净切片，放入碗中。（里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。梅条肉是指背脊接近肩项部分的肉，也叫夹脊肉。）
  • 步骤 2/11
    大葱洗净切丝，姜切丝。
  • 步骤 3/11
    碗中调入盐、料酒，抓匀，腌制20分钟。
  • 步骤 4/11
    玉米淀粉加少许水，调匀成水淀粉。
  • 步骤 5/11
    放入肉片搅匀，使每片肉都挂上粉浆。
  • 步骤 6/11
    锅中倒入适量油，烧至7成热后下入肉片。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
  • 步骤 7/11
    中小火炸至金黄捞出。
  • 步骤 8/11
    锅中留底油，下入葱丝、姜丝。
  • 步骤 9/11
    调入白醋、生抽、白砂糖，翻炒均匀。
  • 步骤 10/11
    倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可出锅。
  • 步骤 11/11
    味道杠杠的！
小贴士

小贴士：

1、新鲜猪里脊肉放入冰箱冷冻15分钟后再切片会更容易切均匀。

2、水淀粉中可放少许食用油，肉片挂浆时能防止肉片粘连。

3、出锅后可点缀少许香菜，颜值和口感都加分。

4、油炸后的油，先过滤再静置，观察油色，如果油色不浑浊，也没有多余的杂质，就可以再次利用。可用于炒菜、凉拌、包馅料等。

发布于 2022-04-14
276
相关菜谱
写评论